Olha que delícia!!!

Depois de ter passado o final de semana em São Paulo, no domingo fui ao aeroporto de Congonhas para retornar ao Rio de Janeiro. Sabe como é, final de semana em São Paulo significa matar saudades do que qualquer paulista faz normalmente: comer alguns pedaços de pizza no sábado à noite; no domingo de manhã comer o que sobrou da pizza de ontem e no almoço comer uma boa massa. Isso é de praxe para qualquer paulista e eu não fugi a este ritual, inclusive por que meu pai resolveu, no domingo, fazer aquele Gnocchi, que só ele sabe fazer (e ainda recheou com queijo mussarela, pode???).

Então no domingo, com a barriga cheia fui ao aeroporto. O vôo, da empresa Gol/Varig estava marcado para as 20h10. Fiz o check in, me despedi dos meus pais (que me ajudaram muito neste final de semana e deviam estar querendo que eu embarcasse logo!!) e fui para o portão 9.
Às 19h45 a mocinha do alto falante disse: ""Atençao passageiros do vôo 1556 com destino ao aeroporto Santos Dumont. Devido a um atraso, a aeronave deverá pousar neste aeroporto às 20h10". Pensei: "Até no céu deve ter trânsito hoje." Sentei-me.
Esperei, esperei,esperei, esperei, esperei.

Ás 22h eu entrei na aeronave após um atraso de pelo menos 2 horas. "Tudo bem, pensei, isso acontece".

Entrei, sentei, fechei o cinto de segurança....
Espera mais um pouco...as pessoas vão se acomodando, as portas são fechadas, alguém diz: "tripulação portas em automático"...(?). Depois: "decolagem autorizada".....e levantamos vôo. Tranquilo. Um final de semana em São Paulo, a capital gastronômica e eu me contentei em comer pizza à noite e pizza no café da manhã e massa no almoço. Tudo maravilhoso. É interessante que em São Paulo, sempre tem em qualquer bairro uma pizzaria ma-ra-vi-lho-sa. Nunca encontrei em outro estado algo similar. É difícil achar aqui no Rio de Janeiro uma pizzaria boa em qualquer bairro. Você tem que ir ou na  Pizzaria Tizziano (Av Armando Lombardi,110 - Barra da Tijuca) ou no Restaurante Frontera (na mesma rua só que no número 295 e que aliás a massa é feita com mel, uma delícia!), mas em São Paulo a gastronomia é diferente.

Depois de uns 20 minutos de vôo, começaram a servir o lanche.

O lanche às 22h20 era: um saquinho de A-PE-RI-TI-VO!!!!!!!!!!!!!!!

Meu amigo, quem come APERITIVO às 22h20 de um domingo, depois de ter comido o que a grande maioria comeu: pizza e massa em São Paulo????? Devo beber REFRIGERANTE ZERO??????Hein????

Vamos pensar um pouco: por que as companhias aéreas não fazem o seguinte: UM CARDÁPIO com sugestões de lanchinhos, para se o passageiro quiser. Por exemplo: se me fosse oferecido ontem, uma maçã, EU SAIRIA FELIZ DA VIDA e dizendo a todo mundo que o LANCHINHO desta companhia tinha sido ótimo!! Eu só comi massa o final de semana inteiro e com certeza a grande maioria também! E se eles não comeram massa, com certeza eles devem ter variado para churrasco no almoço de sábado, com cerveja! Acho que só 1% dos passageiros devem ter comido algum alimento leve tipo grelhado com salada. E sabe por que? Por que as pessoas que utilizam a ponte aérea trabalham num estado e passam o final de semana em outro. Nos finais de semana, eles aproveitam para curtir a família e NINGUÉM sai para almocar com a família para comer salada e grelhado! Isso se não tiverem, no sábado, saído para comer pizzza com chopp com os amigos. E vocês acham que é prazeroso receber um pacotinho de APERITIVO às 22h20 do domingo, depois desta orgia gastronômica e ficar feliz?
Mas não, vocês preferem padronizar as pessoas, como se todas e absolutamente TODAS estivessem LOUCAS para comer este APERITIVO às 22h20. Claro que vocês pensaram assim. Vocês não iriam oferecer qualquer coisa que não tivesse sido pensado no melhor para o passageiro, não é?
E isso não se restringe a esta companhia aérea. Extende-se para a TRIP, WEBJET, OCEANAIR e AZUL. Voei todas estas companhias nestes 2 últimos meses em variados horários.

Eu sei que querem baratear estes lanches e até cobrar de quem queira comer. Eu acho muito justo. De verdade. Então, não poderia ser feito desta forma? O que acham?
Nós passageiros escolhemos algo do cardápio, que já deve estar na cozinha da aeonave, guardado (tipo sugestão de frutas inteiras, ou lanche natural ou só bebida tipo suco ou os dois juntos), no momento autorizado mostramos para a aeromoça nosso desejo e pagamos o adicional, se for o caso. Não seria melhor do que oferecer este APERITIVO às 22h20 de um domingo e consumir 230 calorias vazias?? Obrigada.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Uma excelente ideia no aeroporto de São Paulo

"Bem-vindos a São Paulo, temperatura 27 graus, obrigado por voar por nossa companhia. Tenham um excelente final de semana e aproveitem esta cidade que não pára nunca." Isso foi o que o comandante do vôo, Sérgio Meira (um parente??) disse hoje para nós, passageiros da ponte aérea Rio/São Paulo, quando chegamos na capital paulista às 16h. E o ritual começou, ainda no avião:
espera a porta do avião abrir,
espera o fofinho do corredor te dar passagem, espera o mocinho pegar a mala executiva que ganhou do tio,
espera o casal de namorados se espremer no corredor das poltronas e passar na sua frente, juntinhos, sem dizer nada (claro, a mocinha está de óculos escuros, dentro do avião, pois acha que é a Madonna e, desculpe, ela não te viu!) e espera a sua vez de sair do avião. Assim que você sai a sensação é que foi dada a largada para mais um campeonato de quem pega a mala mais rápido. Todos saem correndo, com os celulares e rádios ligados (mesmo que não seja permitido) por que todos têm pressa de falar com todos, na mesma hora... É sempre assim nestes vôos nacionais.

Chega a hora de esperar por sua mala, na esteira, que vem em ondas e as malas salpicadas a gosto do funcionário, que lá atrás, sem você ver, jogou a sua mala de qualquer jeito e você tem certeza que ele não fez isso, afinal você está viajando de avião e só pessoas chiques e famosas viajam de avião e o tratamento é diferenciado! Depois da mala laranja, da preta com fitilho verde, da cor de rosa (da mocinha de óculos escuros), veio a minha mala preta. Aleluia!! Cheguei a São Paulo. Vou para casa!
Atravesso a porta de vidro, onde, do outro lado, pessoas com cara de tédio, aguardam outras com placas nas mãos. Pessoas que não se conhecem, mas sabem os nomes, cargos, funções e até que roupa estão usando naquele momento. Abraços de um lado, corre-corre do outro, me safei destes obstáculos e, como todos, andei bem rápido, como numa corrida em marcha, até o lado externo do aeroporto de Congonhas. Chego na calçada e...........................vejo que São Paulo PAROU!!!

SIM! São Paulo, a cidade que não pára, PAROU! Congestionamento MEGA. Mega enorme? Não! Mega comum nos dias de hoje. E eu já estou desacostumada. Meus pais, que iriam me buscar, deram o aviso: "Dani, senta num lugar confortável pois estamos num congestionamento e não sabemos que horas vamos te pegar!!"

O que fazer?

Voltei para dentro do aeroporto quando me deparo com algo INACREDITÁVEL!!
Aleluia, alguém pensou nos passageiros que vem a São Paulo!!! Pois não é que abriram, no setor de desembarque, um estabelecimento simpático, bonito e com todos aqueles quitutes que gostamos!!!! Fui direto para este local, sentei-me e pensei: "Era tudo o que precisava ter neste aeroporto". O local chama-se Fly Café e foi aberto há mais ou menos 6 meses. Tem várias mesinhas confortáveis, os funcionários são atenciosos, lá servem o chopp escuro Brahma (que eu adoro), tem porções tipo azeitonas, salame, frios, bebidas como café, mate, água e afins e salgados.

O local não poderia estar situado num lugar melhor. As pessoas que chegam a São Paulo VÃO ter que esperar a carona chegar, isso é claro, então podem esperar neste local, tomar uns chopps, comer uns petiscos com seus amigos ou sozinho mesmo (como eu fiz hoje) e aguardar, enquanto lá fora a cidade está parada!!!! Parabéns pela ideia, pelo local e pelo atendimento! Quando for tomar um chopp no Fly Café, atentem para as fotos em preto e branco, bem posicionadas.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Delicias Francesas em Curitiba

E como não se encantar em tomar um café da manhã com delícias francesas, em Curitiba? O endereço? Avenida Sete de Setembro, 6130 (aquela avenida enoooooooooooooorme que cruza a cidade e te leva para inúmeros lugares bacanérrimos, em Curitiba), no bairro Seminário. Délices de France, como o próprio nome diz é um mundo de pães e quitutes à parte, que oferece.....DELÍCIAS!! Me parece que o dono Jean, em 1997, quando abriu a casa, trouxe com ele os conhecimentos da região da Provance (França) para dentro da boulangerie e por isso toda receita, por mais simples que seja (por exemplo o croissant com manteiga) se torna uma receita que tem um segredinho que nenhuma outra casa similar poderá imitar ou chegar perto. Provei um sanduiche com queijo cremoso, presunto, tomate e alface, tão bem feito que nem parecia um sanduiche comum. O pão, integral, maravilhoso!!! Claro que quem me levou lá, a jornalista Nádia Schiavinatto , do blog Conversa Temperada (do jornal Gazeta do Povo), mora em Curitiba e por isso sabia dessas delicías. Uma das coisas que acho interessante ressaltar é o armário de guloseimas que existe no interior da loja. Uma infinidade de delícias, doces e salgados, com preços convidativos, que vale entrar a qualquer hora do dia e levar para casa, por exemplo, uma geléia de physalis (já provou?). Bom fica ai minha sugestão para este final de semana.

Armários com delícias para qualquer hora!




Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Lançamento do Livro da Chefe Tatiana Cardoso

Falar de Tatiana Cardoso, chefe do restaurante Moinho de Pedra (SP) e especialista na alta gastronomia vegetariana é muito fácil. Irriquieta, sempre com olhos atentos, rápidos, com o prato do cliente nas mãos observa o que ele realmente está querendo, sugere uma entradinha, uma nova receita  "que acabei de criar"`e vai te conquistando até que você chega à mesa. Com o garfo posicionado, a primeira bocada e...surprise!!! Você gosta muito do sabor, da textura, da receita e volta a dar outras garfadas até que percebe, depois de uns instantes, que você devorou aquele prato vegetarino inteiro e mais...ADOROU!!! Promete a você mesmo que a partir de agora, pelo menos uma vez por semana, se dará este presente: repetir este ritual de surpresa a cada bocada. Assim é a culinária que conheço da chefe Tatiana Cardoso e seu restaurante Moinho de Pedra. Outra coisa muito importante a dizer é que você não fica com fome ou sensação de fome (aquele papo de ter comido muitas fibras e seu estômago reclamar pois parece que você só comeu vento). Fiquei muito feliz em saber que ela lança hoje, dia 25/12, o livro "Cozinha Natural Gourmet - A Culinária de Tatiana Cardoso e o restaurante Moinho de Pedra" (DBA). Isto é apenas reflexo de um trabalho de muito esforço, estudo e principalmente amor e paixão pela arte de fazer o outro comer com saúde. Não há quem vá ao restaurante Moinho de Pedra e não se encante com as gostosuras que ficam como que numa vitrine, à sua disposição. A seu bel prazer. O livro contou com a ajuda do fotógrafo Romulo Fialdini, que fotografou maravilhosamente essas delícias. Além disso, o livro possui 65 receitas no estilo saudável chic. Este livro comemora 15 anos do restaurante, que foi eleito em 2009, pela revista Veja São Paulo como o `Melhor restaurante Natural` da cidade.

O currículo da chefe tem uma longa passada por Nova York e São Francisco (depois de 1997) onde ela estudou culinária e nutrição (pela escola Natural Gourmet Cookery). Lá fora também trabalhou em alguns restaurantes. Ela voltou ao Brasil e depois desta vivência toda, abriu um restaurante natural e diferenciado na capital paulista.

Fora este título recebido neste ano, ela contou, no ano anterior, com a eleição do Melhor Restaurante Vegetariano de São Paulo (revista Época) e o Melhor Vegetariano do Brasil (Guia 4 Rodas).

O lançamento deste livro será hoje na Livraria da Vila, a partir das 19h30, na Al Lorena, 1731 (SP)

Oli Gastronomia - Chefe Geraldine Miraglia

Eu estive na Oli Gastronomia por 2 vezes e 1 vez no Oli Café e Empório do ParkShopping Barigui. E foi muito bem recebida nos dois lugares. É um lugar que te traz muitas sensações boas que lembram aconchego: pães enormes e diferentes, quentinhos; o cheiro de café; os funcionários bem posicionados; as massas feitas artesanalmente, coloridas ... e os potinhos com os ingredientes para você fazer bolinho de chuva...Nossa! Dá vontade de comprar só para enfeitar a cozinha ... e ainda estes potinhos contém uma receita para você preparar quando estiver chovendo!!! Ou para preparar num café da manhã e impressionar! São tantos artigos e ingredientes diferentes, que vale chegar com tempo para primeiro admirar e depois observar. Só depois olhar e ver. Este local abre bem cedinho e fecha depois que a noite caiu. Este bistrô possui essas delicias preparadas pela delicada chefe de cozinha Geraldine Miraglia (que é um caso a parte). Não resisti e entrei no site da Oli e me deparei com esta fiel descrição: “A delicadeza predomina no ambiente sereno, com toques minimalistas – flores sempre frescas decoram as mesas, um móbile do artista plástico Cláudio Alvarez pende do teto, garrafas coloridas filtram a luz das janelas. E as criações culinárias, algumas delas expostas num dos cantos do restaurante, são um convite para que você se sirva. Mas não demore muito: rapidamente, os pães, grissinis, crostatas e outros produtos são consumidos ou levados para casa pelos freqüentadores.

A cozinha da Oli mescla traços contemporâneos com clássicos da culinária, e é temperada com referências de várias culturas, da brasileira à italiana, da francesa à boliviana. As inovações são bem-vindas no cardápio, mas sem exageros. Dois aspectos são contemplados pela culinária da Oli: o respeito ao cliente que tem vontade de repetir pratos que apreciou e a possibilidade de mostrar novas criações aos que gostam de se aventurar. A regra fundamental da casa é o cuidado na escolha dos ingredientes, cuja qualidade é imprescindível. Farinha importada, azeite extra-virgem, frutas e legumes fresquíssimos – tudo é escolhido com rigor e carinho. Dessa forma, um simples ravióli ao sugo torna-se uma refeição inesquecível.”  (que tal tomar um café da manhã e receber este donuts com o prato sorrindo para você!)

Nota 10 com louvor!

dê uma olhada nesta parede, cheia de apetrechos antigos, que ainda funcionam e remetem aos tempos das avós!

Anote ai: Oli Gastronomia - Rua Senador Saraiva, 209. São Francisco - Tel: (41) 3016-8696 e Oli Café e Empório - Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 600/ ParkShopping Barigüi/ Piso G5 - Curitiba

Daniela Meira – produtora de culinária Mais Você

Sous-vide - a técnica desvendada

Sous-Vide - termo francês para “no vácuo”. É um método de cozinhar que se destina a manter a integridade dos ingredientes, pelo aquecimento por um longo período de tempo, a relativas baixas temperaturas. Utilizando-se dessa técnica o alimento é cozido às vezes por mais de 24 horas. Diferentemente de cozinhar em um fogão lentamente, sous-vide utiliza saco de embalagem a vácuo colocados em água quente abaixo do ponto de ebulição (normalmente em torno de 60 ° C ou 140°F).

Para saber mais sobre esta técnica clique aqui e leia o artigo completo em pdf (que foi disponibilizado pelo site Gastronomy Lab do Chefe Kaká Silva assim como o parágrafo acima).

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Restaurante Adegão Português

Estive hoje no restaurante Adegão Português, em São Cristovão/RJ (Campo de São Cristóvão 212). Tradicionalíssimo restaurante português. Existe há 48 anos e sei que tem funcionário ali que entrou na casa quando ela abriu. Conta-se que o primeiro chefe de cozinha era um espanhol (interessante não acha? Em um restaurante típico português...vale pesquisar) e hoje o chefe é o Orlando (acho que este é português). Mas este é novo, está há apenas 35 anos trabalhando na casa. Quem sabe ele passe pela experiência...

O que posso dizer sobre um restaurante que em plena terça-feira, às 14h30, estava lotado. E o público, 95% de homens engravatados, que conversavam animadamente, como se fizessem deste local, a extensão da sua casa? Pesquisando sobre este local, descobri que ele é o primeiro vencedor da categoria cozinha tradicional da revista Veja Rio. Mas vou fazer uma observação: este local não possui às vistas, aqueles quadros mostrando que é o melhor na categoria X, ou o melhor do ano, ou que o chefe é o melhor do setor. NADA! E sabe porque? Por que não precisam disto para se manterem tão bem por todos estes anos. Eles fazem o próprio marketing através do excelente atendimento, boa comida, ambiente agradável e exatamente o que esperamos de um restaurante: sermos bem servidos.

Bom começamos com o famoso bolinho de bacalhau (soubemos que por semana são dessalgados 600 kilos de bacalhau!!). Foram servidos 2 bolinhos para cada um de nós e apesar de estar com pouco sal (achei até bom pois quero emagrecer!!) achei gostoso. Aliás, bacalhau é uma especialidade da casa. Não esperaria menos de um restaurante tipicamente português. Você sente no clima do ambiente que os bigodões estão à sua volta.

Pedimos 2 pratos: bacalhau a Braz e risoto português. O risoto é feito com arroz comum (tipo agulhinha) e com frutos do mar e é extremamente úmido. Chega na mesa em suas cumbucas de barro largas e cada porção teria alimentado 6 pessoas tranquilamente. Bem temperado, colorido, arroz no ponto e saboroso. O bacalhau a Braz estava com bastante bacalhau (novamente quase sem sal), pouca batata palha e poucos ovos (se compararmos com um bacalhau a Braz tradicional), mas incrivelmente saboroso.

Com esta visita cheguei à seguinte conclusão: não posso dar nota a este local e a estes pratos. Simplesmente por que as pessoas já deram suas notas através de sua fidelidade com a casa. No momento em que um estabelecimento está lotado em plena terça feira, num calor de rachar do RJ, e o clima era de festa, os garçons chamam os clientes pelos nomes, o chefe de cozinha tem mais de 30 anos de casa...QUE NOTA POSSO DAR????

Voltarei a este restaurante logo, para provar vários dos 30 tipos de pratos com bacalhau (vou confessar...eu não gosto muito de bacalhau!!!!) e vou começar pelo famoso bacalhau à lagareiro, em que a posta do peixe vai ao forno com azeite e doura junto com batata, cebola e brócolis, ou o bacalhau a zé do pipo, que é cozido no leite e gratinado com purê de batata.

Existe outro restaurante Adegão Português no RJ que foi aberto em 2005 na Barra da Tijuca, mas parece que é um pouco diferente e não lembra as tabernas portuguesas como este. Sobremesas não provei nenhuma, mesmo porque já estava atrasada, mas prometo a mim mesma voltar e desvendar mais segredos deste local. Parabéns à casa, aos funcionários e à culinária portuguesa, com certeza.

(a primeira foto é dos bolinhos de bacalhau e a segunda foto mostra à esquerda o risoto úmido e à direita o bacalhau à Braz)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Culinária Molecular no Programa Mais Você

E eu, Daniela Meira me rendi às cores, sabores, texturas e nutrientes da culinária molecular. Falar neste assunto remete a Ferran Adriá, mas hoje temos um chefe de cozinha brasileiro, que está a altura deste espanhol. Kaká Silva, foi hoje ao programa Mais Você falar e mostrar como se faz um azeite em pó. Na sequência mostrou que podem ser feito o creme de avelã em pó, a gordura de bacon em pó e o chocolate branco em pó! O ingrediente que tiver um teor de gordura alto pode ser transformado em pó bastando adicionar a maltodextrina, um subproduto da mandioca. O que mais me encanta nesta gastronomia é saber que ela é funcional. Que possui vitaminas, sais minerais e componentes naturais que só fazem bem à saúde. (nesta foto de cima um drink blood mary de comer com espuma que dura horas!!)

Amanhã, este simpático chefe volta, a pedido da Ana Maria Braga, para ensinar a fazer o espagueti colorido de agar-agar. Imaginem a revolução das crianças, que podem ajudar os pais na confecção deste fios coloridos, substituindo o lanche à base de batata frita ou hamburguer. Mas claro, para isto os pais devem ser informados a respeito desta nova tendência (que sempre o Mais Você mostra em primeira mão). Com isto ganham os pais, as crianças e todos os que, como eu, deram o braço a torcer e cederam à gastronomia molecular!

(nesta foto um filé de robalo com pele de frango - isto significa que a pele está grudada no peixe como se o peixe tivesse pele de frango! Um sabor inexplicável. Tem que provar para saber.)

Daniela Meira - produtora Mais Você

Muito bonito....mas

Ontem fui a este lindo restaurante com meus amigos: Forneria São Sebastião, na Rua Aníbal de Mendonça, 112 em Ipanema (RJ). O local é muito bonito mesmo. Chegamos por volta das 15h, de um domingo, final de feriado. Ficamos bem perto da porta pois estava livre e com este calor do RJ nada melhor que uma brisa natural. Bom, pedimos nossos pratos (eram 6 pessoas), e de entrada pedimos uma piadina de presunto cru. Muito bonita, mas sem gosto algum e emborrachada. Você já comeu uma piadina emborrachada? Então vá a este endereço que escrevi acima. Lá tem! Bom foram pedidos: Gnocchi com molho de tomate, carne moída e parmesão (nota 6), filé de namorado grelhado, molho de tomate cereja e legumes (nota 5), tiras de vitelo e shitake com fettuccine (nota 6), file mignon grelhado com rúcula e parmesão (nota 7), fatias finas de file com batata frita (nota 8), lasagna di verdure (nota 7). Sucos de fruta, refrigerante e 5 cervejas. O ar condicionado não fez efeito algum e ficamos com muito calor, mesmo na porta do restaurante...De sobremesa...neste dia não tinha tiramissu! Duas pessoas tomaram sorvete e uma outra comeu millefoglie (mil folhas com creme patissiere). Total da conta: R$ 450 reais (nota zero). Atendimento: apesar dos garçons e afins serem solicitos, esqueceram de trazer os sucos (mas tudo bem, a gente está lá para lembrá-los), não retiraram 3 pratos sujos da mesa (depois que foi pedida a conta) e o serviço lento. Muito lento mesmo, nos pratos, bebidas, sobremesas, conta. Veja, estas notas que eu coloquei ao lado de cada prato, foram dadas em comum acordo com as pessoas que pediram os pratos. TODOS os pratos estavam mornos...já comeu um peixe grelhado com molho morno?? E um gnocchi morno??? Eu provei todos os pratos, é claro, como sempre faço. Saímos insatisfeitos, com a sensação que erraram nos temperos (pois não tinham tempero algum), na conta e com certeza estas pessoas não voltarão mais lá. É uma pena, não por que 5 delas trabalham na mídia mas por que um momento que poderia ser muito mais bacana, não foi. Realmente estas pessoas sairam decepcionadas e só fomos à Forneria pois havia sido indicada por uma jornalista que estava presente neste almoço e que também se decepcionou. Uma coisa que aprendi observando atendimento, locais e pessoas, durante todos estes anos que tenho de gastronomia. O resturante pode ser excelente e você frequentá-lo por anos. Mas o dia que você for e sair insatisfeito, pode ter certeza que você não voltará mais! Acho que para um restaurante tão bonito, que tem mais de 3 anos (aqui no RJ), num local onde a freguesia é exigente não deveria perdê-la pelo motivo mais básico e primordial que as pessoas procuram quando vão a um restaurante...comer um prato gostoso, bonito e honesto. Neste caso a nota geral, na minha opinião foi 5.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

É época de Jaca!!!!

Pelo menos aqui no RJ!! Existem pés de jaca em qualquer lugar desta cidade. É incrível. Árvores fortes, com certeza antigas, carregadas de jacas maduras prontas para cair...e se cair....não queira estar em baixo! Outro dia eu estava indo para a Gávea e antes de entrar no túnel Zuzu Angel (sentido Barra - Gávea) contei mais de 10 pés de jaca e TODOS carregados. É claro que na volta também reparei na quantidade de pés, mas o numero caiu pela metade. Mas mesmo assim! Nesta terra que hoje está fazendo 40 graus às 8h da manhã deveria ser conhecida como A cidade Maravilhosa da Jaca!! Aqui no Projac (Pró-Jaca!!!!!!!) também. Tem jaca para todos os lados. Então, já que acredito em sinais, por que não analisar os sinais da jaca e ver o que esta fruta tem de tão especial?? Peguei estas informações no site vitaminas e cia, mas os comentários entre parênteses são meus...falei....como diria Marco Lima nosso sub-chefe no programa Mais Você...

Vamos lá:

Jaca é uma fruta rica em fibras e por isto indicada às pessoas com problemas intestinais (ou seja....prisão de ventre). É rica também em cálcio, fósforo e ferro e vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B2 (Riboflavina) e vitamina B5 (Niacina). Os minerais como cálcio e o fósforo tem como principais funções a formação dos ossos e dentes, promover o crescimento do indivíduo (depois dos 40 este crescimento é lateral) além de serem responsáveis também pela transmissão dos impulsos nervosos (tipo reação rápida...huuummm). O ferro participa da formação do sangue e por isso necessário para o nosso sistema imune (lembra dos soldadinhos que vão defender nosso corpo contra os inimigos da saúde??? Quanto mais ferro mais soldadinhos!!). As vitaminas do complexo B são essenciais ao crescimento, evitam a queda dos cabelos (ai eu já não sei pois quanto de vitamina do complexo B a pessoa tem que ingerir diariamente para evitar ficar careca??? Alguém já fez este estudo???) e problemas de pele. A maior qualidade medicinal desta fruta saborosa é a de combater a tosse de qualquer natureza (Realmente essa informaçao mudou minha maneira de pensar... Fora a igreja aos domingos, quando SEMPRE uma criança chora e um idoso tosse, por que devo me lembrar que jaca é boa para tosse?? Quantas pessoas ficam tossindo o dia todo no mundo?? Devo me lembrar que jaca é boa quando eu der uma tossida??). Seus caroços agem contra a prisão de ventre (sim, tem que comer o caroço...bom depois de comer 1 caroço...acho que desentope mesmo...). E o leite da jaca é empregado nos casos de irritação dos olhos em geral (essa na verdade eu fiquei na dúvida....toma o leite ou passa o leite nos olhos??). Seu período de safra é de janeiro a junho (por isso em pleno novembro já temos jaca à vontade). E o melhor de tudo é que 100 g de jaca fornecem 61 calorias. (Não é o máximo??)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

OBS: essas 3 fotos foram tiradas no Projac hoje. A primeira tem como pano de fundo a casa de cristal de Ana Maria Braga

Almoço Beneficente na Ilha do Governador

E é nesse sábado (21), na Ilha do Governador (RJ), que acontecerá o Almoço Beneficente em prol da ONG Mãos Solidárias na Ilha do Governador. O Chefe Márcio Moreira (do programa Mais Você - Ana Maria Braga), que fará este almoço, conta que tudo começou há 3 anos, quando conheceu o Sr Jaime Rondon. Este senhor, que hoje tem 78 anos de idade, utilizava, na época, uma parte da aposentadoria dele para ajudar esta ONG. Quando conheceu o Chefe Márcio, juntos resolveram organizar um almoço beneficente para arrecadar dinheiro e ajudar a ONG. Não deu outra. Hoje o Sr Jaime é o presidente da ONG e continua muito ativo, mesmo que com isto acabe trazendo descontentamento na família pois se precisar, retira um pouco do que ganha para ajudar os carentes da Ilha...e a família não concorda. Para entrar neste almoço basta apresentar o convite e um brinquedo (novo ou usado) que serão distribuidos para as crianças carentes próximo ao natal.

Anote ai na sua agenda: neste almoço, que comeca às 13h deste sábado (21/11), na Associação Atlética Portuguesa na Ilha do Governador (Rua Haroldo Lobo, 400), terá uma Moqueca Prá Lá de Especial  (que inclusive foi a vencedora do concurso de gastronomia de Porto Seguro (BA) em março deste ano), serão 400 lugares, refrigerantes e cervejas a R$ 2,50 cada, água a R$ 1,00 real. Os convites, estão a venda a R$ 20,00 reais e dá direito ao almoço e à programação do dia que é a seguinte:

Abertura com as crianças do projeto CONTANDO HISTÓRIAS

Show de MPB com IGOR SANRO E AMIGOS

Bateria e Passistas da União da Ilha

Sorteio de brindes

Exposição de fotos e vídeos da ONG.

E o mais importante: a renda vai para o 12º projeto - Natal do Brinquedo Usado, da ONG Mãos Solidárias.

Mais informações e convites (21) 3393- 0268

Momentos de descontração da culinária

Às 6h45 da manhã do dia 17/11/09, no PA do Mais Você.

Em ação Chefe Marcio Moreira, Chefe Flavia Quaresma e Chefe Daniela Meira (!!!!!!!!)

O Risoto de Flavia Quaresma

Sempre é divertido estar na companhia da Chef de Cozinha Flavia Quaresma, que esteve hoje (17/11) no programa Mais Você. Ja eram 6h30 da manhã, quando ela chegou ao Projac. Simpática, rápida e prática, sempre. Claro que estava com sono, afinal 6h30 da manhã são 6h30 da manhã!!!!! O risoto é um senhor risoto. Imagine sendo feito de moqueca!!!! A receita está disponível no site do Mais Você na parte de culinária. Vale fazer pois é fácil...Rende e é de-li-ci-o-so...eu provei! Claro, que em se tratando de programa ao vivo e no segundo dia do reality Super Chef, não deu outra...não houve tempo suficiente para que a Chef Flavia pudesse ficar mais tempo fazendo O Risoto. Depois do programa ela foi direto para Salvador, volta domingo para o RJ, fica na segunda na rede de supermercados Zona Sul (onde ela é Chef consultora) e voa na terça para Portugal...é...ser chef deste nível o tempo disponível é muito calculado. Quase inexistente. Mas valeu. Eu provei!!!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Por trás do Livro de 10 anos do Mais Você

Recém-lançado, em São Paulo e no Rio de Janeiro, o livro de receitas que comemora os 10 anos do programa Mais Você (Mais Você 10 anos - Ana Maria Braga) entra nas listas dos mais vendidos, segundo as revistas Época (2.º lugar) e Veja (7.º). E não é para menos. Foi um esforço grande da equipe para colocar este livro no prazo e na qualidade que possui e estar disponível ao público no mês de aniversário do programa. Eu estive, sempre junto com a Ana, à frente da seleção da receitas, da configuração e das informações pertinentes a cada uma, além de selecionarmos as 10 que representassem cada ano e claro, contar com a colaboração do chefe de cozinha do programa, Márcio Moreira, para executar as escolhidas, com uma linguagem moderna para depois foram fotografados por Adriana Lorete. Tudo sempre acompanhado do ok da Ana Maria. Os textos, escritos pela Vivi de Marco, nos faz ter vontade de ler e querer ler mais e mais....Esse livro saiu do forno há menos de 30 dias e, com este sucesso todo, promete um segundo capítulo!!!

Lembranças

Não esqueço o dia que a Ana Maria me chamou no camarim dela (eram 6h18 da manhã) e com uma pilha de papéis nas mãos me disse: "Dani, tenho esta lista de receitas que fizemos ao longo destes anos no programa Mais Você...Quero selecionar as melhores de cada ano...Dá uma olhada... Vamos selecionar juntas? Quando você pode me entregar a sua seleção para eu ver???". - Amanhã de manhã - eu respondi, mas confesso que ainda não sabia da proposta que ela faria para mim.... Claro que mesmo trabalhando há anos no programa, no setor de culinária, sabendo, muitas vezes data e dia de exibição "daquela" receita, fui correndo ler o que eu tinha nas mãos. Uma infinidade de receitas e eu teria até o dia seguinte para selecionar, os melhores pratos, segundo minha percepção.

Trabalhar com a Ana Maria requer um capítulo à parte neste blog, que farei em breve, mas quero adiantar o seguinte: - ela sempre vai te ouvir, mas...esteja convicto do que você vai dizer, com todas as respostas na ponta da língua e não seja uma pessoa óbvia...Não responda o que a grande maioria responderia e nem diga o que todos diriam. Seja diferente...e...tenha sua certeza do que vai falar...por que ela vai te perguntar o que você não pensou!!!!. Ao longo de todos estes anos eu só aprendi com este contato com a Ana e com todas as conversas que tivemos... e foram muitas... e digo que sempre a visão dela não era comum, por isso ela é uma pessoa diferenciada, é claro!! Ela sempre surpreende pelo caminho do raciocínio que tem. Depois de selecionadas as receitas ela veio com outra proposta: "Vamos selecionar as melhores para colocar em 4 DVDs???" Claro...agora!!! E assim foi indo, uma coisa na metade da outra e todas feitas com muita dedicação da equipe e sempre da Ana Maria também. Tenho certeza que esta história não acaba aqui e muitas outras eu contarei ao longo dos dias.

Daniela Meira - Produtora de Culinária - Programa Mais Você

Quando tudo conspira a seu favor

E agora???? Esta acontecendo justamente o que eu havia planejado...!!!! Mesmo assim, bate uma insegurança...!!!Vai ver que é por que eu acho que esmola demais o santo desconfia (no caos, é caos mesmo e não caso, a santa sou eu....claro!!!)....ou penso não ser merecedora.......Será?? Quem pode afirmar? Só sei que hoje aconteceu o que eu queria.....e ao mesmo tempo me permito desconfiar ou acreditar em............sinais???? Por que eu acho que tenho o direito de desconfiar de algo que eu queria?? Bom, desculpe o desabafo, não tem nada a ver com gastronomia ou culinária, mas quis deixar registrado meu pensamento duvidoso...Será?????? Bom, para hoje sugiro ler o blog Conversa Temperada, que sempre mostra algo novo e interessante acontecendo na área gastronômica...

bjok

Daniela Meira
Produtora de Culinária - Programa Mais Você

Um fim de semana em Curitiba

Cheguei a esta cidade, com malhas, casacos, botas e meias.....mas fiquei andando de regata o tempo todo!!! ACREDITA??Nem parecia que eu estava em Curitiba. Uma cidade que parece que acorda em meio a um dia ainda nao começado....consegui me explicar?? A idéia era assistir novamente a 2 aulas do Chefe Kaká Silva e sua fantástica cozinha molecular....Sabia que é uma cozinha funcional?? Fiquei maluca quando soube que podemos ingerir tranquilamente aquelas espumas, esferificações, bebidas sólidas e afins, sem nos preocupar com saúde, pois os ingredientes que alteram textura, cor e formato dos produtos, são funcionais...FAZEM BEM À SAÚDE!! E o Ferran Adriá estava nos sonegando informação!! Bom, já era noite (tipo 23h) quando fui, junto com a jornalista Nádia Schiavinatto - do jornal Gazeta do Povo, chefe de cozinha e blogueira do Conversa Temperada que nos acompanhou e com o chefe Kaká Silva visitar o famoso restaurante MADERO. Um restaurante informal, apesar da estrutura física que parece restaurante formal onde as pessoas perguntam onde está o toilette e nao onde está o banheiro. Você chega e sente que logo alguém vai te servir um fondue de queijo gruyere com brie e camembert...mas pasme...ali se serve o melhor Cheeseburguer que eu já comi. O chef não estava no local, mas foi muito bem representado pela assessora Paula Batista. Ele estava pescando em Belém (!!). Para comer o Cheeseburguer PEQUENO você tem que deslocar o maxilar e mastigar nada delicadamente, pois o lanche é MEGA ENORME!!!! E olha que estamos falando do lanche Junior!!! Acho que é Junior só porque o Chef (proprietário) chama-se Junior Durski!!! Fui dormir rapidamente. No dia seguinte teve mais!!

Bjok

Daniela Meira - Produtora de Culinária - Programa Mais Você

Uma visita a Curitiba

Peixe com pele de frango - cozinha molecular (Chefe Kaká Silva)


Esferificação - cozinha molecular (Chefe Kaká Silva)

É um pão!!! Em um vaso!!! - na Oli Gastronomia

Oli Gastronomia é um bistrô onde você pode aparecer no momento que mais lhe convém para comer o que lhe apraz. A casa abre desde as primeiras horas da manhã até a noite, servindo carinhosas iguarias preparadas com o talento e a meticulosidade da chef Geraldine Miraglia.Da decoração ao menu, tudo na Oli reflete a personalidade de Geraldine. A delicadeza predomina no ambiente sereno, com toques minimalistas – flores sempre frescas decoram as mesas, um móbile do artista plástico Cláudio Alvarez pende do teto, garrafas coloridas filtram a luz das janelas. E as criações culinárias, algumas delas expostas num dos cantos do restaurante, são um convite para que você se sirva. Mas não demore muito: rapidamente, os pães, grissinis, crostatas e outros produtos são consumidos ou levados para casa pelos freqüentadores.A cozinha da Oli mescla traços contemporâneos com clássicos da culinária, e é temperada com referências de várias culturas, da brasileira à italiana, da francesa à boliviana. As inovações são bem-vindas no cardápio, mas sem exageros. Dois aspectos são contemplados pela culinária da Oli: o respeito ao cliente que tem vontade de repetir pratos que apreciou e a possibilidade de mostrar novas criações aos que gostam de se aventurar.A regra fundamental da casa é o cuidado na escolha dos ingredientes, cuja qualidade é imprescindível. Farinha importada, azeite extra-virgem, frutas e legumes fresquíssimos – tudo é escolhido com rigor e carinho. Dessa Forma, um simples ravióli ao sugo torna-se uma refeição inesquecível.(fonte: Oli Gastronomia)

Em Curitiba: um pouco sobre a culinaria eslava com o chef Junior Durski, um brunch delicado na Oli Gastronomia e 2 aulas sobre culinária molecular com o Chef Kaká Silva.....

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você