Harmonização de Azeites

A harmonização do azeite pode ser considerada ainda mais complexa do que a do vinho, já que a bebida e os alimentos são degustados de forma alternada, enquanto o azeite é provado de maneira simultânea.

Quem faz questão de consumir um azeite de qualidade sabe que este ingrediente tem o dom de ressaltar o sabor, o aroma e a textura de um prato. Mas este casamento gastronômico pode ser ainda mais prazeroso, se a refeição for preparada com o tipo mais adequado de azeite.

Assim como o comer bem barato, onde existe ma degustação às cegas de vinho, as características do azeite são moldadas a partir de uma série de fatores. O tipo de azeitona, o terroir e a forma de produção e cultivo definem a intensidade, o amargor, a acidez e o toque frutado de cada azeite.

Para buscar uma refeição mais harmoniosa o ponto mais importante é saber que  a combinação do azeite extra-virgem, que deve possuir uma acidez de no máximo 0.8%, é feita por semelhança e não por contraste. Assim, os azeites menos ácidos devem ser harmonizados com peixes e carnes brancas e são ótimos para temperar as folhas das saladas.

Os de acidez média casam perfeitamente com carnes vermelhas, frutos do mar mais suaves, como camarão e lula, e saladas de tomate e palmito. Já os azeites mais encorpados, como o azeite português Torre de Belem e o italiano Riserva D’oro, distribuídos pela Vida Alimentos, são excelentes complementos para os alimentos de sabor mais pronunciado como aspargos e queijos fortes.

Procedências e características

Outra maneira de combinar de forma harmoniosa o azeite com os alimentos, é analisar a região onde as oliveiras foram cultivadas. Em geral, os azeites produzidos em Portugal vêm do Norte do Alentejo e apresentam aroma frutado e suave, com sabor herbáceo, de frutas verdes, e notas amendoadas. Estas características tornam o azeite português um excelente acompanhamento para alimentos marcados pelo sal, por aromas fortes (peixes, queijos, cogumelos e frutos do mar) e por especiarias.

Já o azeite de oliva italiano caracteriza-se pela leveza, suavidade e sabor levemente adocicado. Por possuírem mais cremosidade e serem menos acentuados, os azeites extra-virgem desta região harmonizam perfeitamente com risotos e pratos de textura mais delicada.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Yuzu

Se não tivesse uma personalidade tão marcante, o yuzu certamente viveria às voltas com intermináveis crises de identidade. E quem poderia condená-lo? Afinal, ele nasceu na China, há milhares de anos, mas encontrou uma recepção tão calorosa no Japão que lá fincou raízes, a ponto de fazer muita gente esquecer a ancestralidade chinesa.

Conhecido como limão japonês, o yuzu não é exatamente um limão. É um cítrico da família do grapefruit (leia no box à direita), com suco menos ácido e menos abundante do que o nosso limão taiti - em solidariedade ao yuzu, vale lembrar que o taiti também não é limão, e sim uma lima ácida.

E as particularidades do yuzu não param por aí. É uma fruta que, ao contrário de seus primos carnudos, teima em ostentar uma casca mais sedutora que a polpa. E, para uma fruta, vive uma suprema incoerência: tem aroma (cortesia dos óleos essenciais da casca) mais reverenciado que seu sabor.

"A fragrância do yuzu é muito particular. Não se assemelha a nenhum outro cítrico conhecido no Ocidente", escreveu Shizuo Tsuji na obra-referência Japanese Cooking - A Simple Art (Ed. Kodasha, 1980).

Para os japoneses, yuzu não é apenas um produto importante, mas um símbolo da passagem do tempo e das mudanças de estação. "É um ingrediente essencial da nossa cozinha. Intérprete perfeito das quatro estações do ano", explica o chef japonês Toshio Tanahashi, da Zecoow Culinary Institute, em Tóquio. "No fim da primavera e início do verão, as flores brancas e pequenas são usadas para aromatizar caldos. No outono, quando está verde e sua casca ainda mais perfumada, também é usado. Quando amadurece, o fruto amarelo anuncia a chegada do inverno."

No Brasil. Fundamental para a culinária japonesa, o yuzu ainda é pouco conhecido e utilizado no País, principalmente porque é difícil de ser encontrado.

Inconformado por não achar yuzu em São Paulo, o chef japonês Shin Koike começou a procurar entre os imigrantes japoneses alguém que pudesse cultivar o fruto. Tanto procurou que encontrou Oki Shinichi, agrônomo japonês que o ajudou a encontrar alguns pequenos produtores de yuzu (leia ao lado).

E isso foi antes de abrir o Aizomê, em 2007. "Quando ainda tinha o A1, eu já usava yuzu", diz Shin, sobre o saudoso restaurante no subsolo do Center 3. O chef costuma comprar a fruta in natura, mas também usa pasta, casca desidratada, macerada com pimenta e suco de yuzu misturado ao shoyu, que, aí, se transforma em ponzu. "É ótimo tanto em pratos frios, no sushi, no sashimi, como em pratos quentes como o chawanmushi", diz Shin.

Por aqui, a colheita de yuzu acontece em maio. É nessa época que Alexandre Tatsuya Iida, da Adega de Sake, compra uma grande quantidade da fruta para ser processada e transformada em pasta. Há cerca de três anos a Adega de Sake vende a pasta de yuzu que abastece a colônia japonesa e restaurantes como o Aizomê (tel. 3251-5157) e o Kinoshita (tel. 3847-6940).

"Este ano a casca não tinha um aspecto muito bom, então vendemos apenas 33 unidades in natura", conta Iida.

Também foi só há três anos que o chef Tsuyoshi Murakami conseguiu colocar no cardápio do Kinoshita pratos com um de seus ingredientes favoritos. Antes disso, conta o chef, sem ter um fornecimento regular, ele dependia da família e de amigos vindos do Japão para matar a saudade do aroma peculiar de yuzu.

"Na salada, com peixe e no arroz branco, yuzu é uma loucura", empolga-se Murakami. No Kinoshita, dá para sentir o aroma e o gostinho ácido do yuzu no sushi, no dashi da sopa de vieira, na deliciosa sobremesa yuzu manga ice e no uso intuitivo pelos chefs que atendem no balcão.

         Japão? Não, é em Itaquera mesmo

O agrônomo japonês Oki Shinichi mantém um pedacinho do Japão no quintal de casa. É lá que ficam as mudas de yuzu que ele vende e ensina a cuidar (R$ 20 cada). No terraço bem cuidado, entre mudas de mirtilo já com frutos, ele também planta mitsuba, um tipo de erva-doce. Nascido em Hiroshima, Oki mora no Brasil desde 1961 e na última sexta-feira levou a reportagem do Paladar até Itaquera para ver de perto um pé de yuzu (foto) no quintal de Patrício Yoshio Yoshioka, que também cultiva limão de Okinawa. Para comprar mudas de yuzu, é só ligar para seu Oki (tel. 9510-6053).

(fonte:www.paladar.com.br)
 
Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Os Dez Mais

O nutricionista (amigo) e psicólogo americano Jonny Bowden esteve no ano passado no Brasil para lançar o livro "As Refeições mais Saudáveis do Mundo".

Com doutorado em nutrição pela Universidade Clayton pela Saúde Natural, ele se dedica há mais de duas décadas à pesquisa dos alimentos e aqui enumera quais são os dez mais saudáveis do mundo e que deveriam fazer parte do nosso cardápio diário:

1- Sardinha: é rica em proteínas e possui minerais essenciais, como magnésio, ferro e selênio, que têm ação anticancerígena. Esse tipo de peixe também ajuda o organismo a liberar o mercúrio e tem altas concentrações de Ômega 3, um tipo de gordura "boa", essencial para o funcionamento do cérebro, do coração e para a redução da pressão arterial. As sardinhas são chamadas de "comida saudável em lata" por Bowden, que aconselha que sejam compradas as preservadas no próprio óleo ou em azeite, quando não puderem ser consumidas frescas.

2- Repolho: as folhas do vegetal contêm grandes concentrações de substâncias antioxidantes e anticancerígenas chamadas de indoles e sulforafanos. Uma pesquisa da Universidade de Stanford, nos EUA, apontou que o sulforafano é a substância química encontrada em plantas que mais eleva o nível de enzimas anticancerígenas no organismo.

3- Folha de beterraba: geralmente jogada fora, é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. Contém carotenóides, pigmento natural dos vegetais que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento. Bowden também afirma que a beterraba em si também é um dos alimentos mais ricos que existem. As folhas podem ser comidas cruas na salada ou refogadas, como espinafre.

4- Açaí: em suco ou misturado à comida, como é feito no norte do país, o açaí é uma das frutas com maior concentração de antioxidantes. Também é rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim e na prevenção de doenças cardíacas. Para Bowden, os brasileiros que não consomem a fruta freqüentemente desperdiçam a benção que a natureza lhes proporcionou.

5 – Goiaba: rica em fibras, minerais e vitaminas, também possui grandes quantidades de licopeno, o mais antioxidante entre todos os carotenóides. O licopeno auxilia na prevenção do câncer de próstata e reduz os riscos de surgimento de catarata e doenças cardiovasculares.

6- Cereja fresca: tem altas concentrações de antocianina, um antiinflamatório natural. Deve ser comida ao natural ou misturada com iogurte ou vitaminas.

7- Chocolate meio-amargo: rico em flavanóides, que diminuem a pressãosangüínea e promovem o bom funcionamento do sistema circulatório, tem altas concentrações de magnésio, um mineral importante para mais de 300 processos biológicos do organismo.

8- Frutas oleaginosas: são as castanhas, as nozes e as amêndoas. Bowden afirma que todas trazem inúmeros benefícios, apesar do elevado teor calórico. Possuem muitos minerais, proteínas e altos níveis de Omega 3 e Omega 9

9- Canela: ajuda a controlar o nível de açúcar e de colesterol no sangue, o que previne o risco de doenças cardíacas. Para usufruir dos benefícios da especiaria, basta polvilhar um pouco de canela em pó no café ou no cereal matinal.

10- Semente de abóbora: é uma grande fonte de magnésio. Esse mineral é tão importante, explica Bowden, que estudiosos franceses concluíram que homens com altas taxas de magnésio no sangue têm 40% menos chances desofrer uma morte prematura do que aqueles com baixos índices. Para consumi-las, toste-as no forno e coma-as por inteiro, inclusive com a casca, que é rica em fibras.

Chocolat du Jour e sua coleção

Uma combinação inusitada entre arte e chocolate. O Natal tem sabor e cor, desejos e muitas surpresas especiais. A Coleção Mosaico, da Chocolat du Jour, traduz tudo isso, desconstruindo o tradicional bombom ao revelar seus deliciosos recheios antes mesmo da primeira mordida: amêndoa, pistache, abricot, uva passa, maça e cereja harmonizados com chocolate Au Lait, Noir e Blanc. Chique, né? Olhe a foto abaixo. Um escândalo, não?

Já o GATEAU NOEL é perfeito para resgatar o verdadeiro espírito do Natal: compartilhar o que se gosta, as delícias e as alegrias. O mais tradicional produto da Chocolat du Jour para o Natal ganhou um toque especial: agora as frutas (abricot, cereja, tâmara e uva passa) e as nozes (pecan, amêndoa e pistache) estão incorporadas nas fatias de chocolate Au Lait, Noir e Blanc, revelando as surpresas do recheio antes mesmo de saborea-las. A foto abaixo traduz tudo.

LETRAS FELIZ NATAL

As vezes faltam palavras para expressar os seus desejos, aqui elas ganham deliciosos sabores: chocolate Au Lait com frutas secas e nozes (abricot, uva passa, cereja, pecan, amêndoa e pistache). Demonstre seu desejo de Feliz Natal sem precisar falar e com recheios que se revelam só de olhar. São bacanas, e deliciosas...

Chocolat du Jour - é em SP por isso tente a loja virtual

Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br

Informações (11) 3168-2720

Shopping Iguatemi – Piso Térreo

Shopping Cidade Jardim – Piso Térreo

R. Prof. Atílio Innocenti, 32 – Itaim Bibi

R. Haddock Lobo, 1672 – Jardins

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Albamar

Eu conheço e aprovo...

Foram quase dois anos de obras para reformar totalmente o ambiente interno, tempo em que muitos clientes achavam que o restaurante estava fechado. Mas o esforço e o investimento dos sócios Luiz Incao e Paulo Corrêa estão rendendo muitos frutos. Menos de um mês após receber o prêmio Comer&Beber da revista Veja Rio de melhor restaurante tradicional do Rio, a casa foi eleita pelo 8º Prêmio Rio Show de Gastronomia, do jornal O Globo, o melhor restaurante de Peixes e Frutos.

Entre os mais importantes prêmios da cidade, o Rio Show concede garfinhos para as casas que se destacaram em 30 diferentes categorias, como pé limpo, para paquerar, para falar de negócios, melhor vista e a novata hors-concours. A festa aconteceu no Museu de Arte Moderna (MAM) do Rio e teve a atriz Maria Fernanda Cândido como mestre de cerimônias, com a ajuda da crítica de gastronomia do Globo Luciana Fróes. Ao anunciar o prêmio, Maria Fernanda destacou a reforma da casa, os novos chefs Luiz Incao e Adílson Batista, a maravilhosa vista para a Baía da Guanabara e a qualidade dos pescados e frutos do mar oferecidos pelo Albamar, que acaba de completar 77 anos.

 

ESTAÇÕES ESPECIAIS

A casa antecipa as festas de fim de ano com a Estação do Bacalhau (e o bacalhau está mais barato que o peru, prato tradicional nas ceias de Natal) que oferece menu especial composto por quatro diferentes entradas, quatro opções de prato principal e duas sobremesas. Tudo isso pelo preço fixo de R$ 86,00. Quem preferir, tem a opção de escolher isoladamente a entrada, por R$ 20,00, o prato principal, por R$ 65,00 ou a sobremesa do menu especial, a R$ 12,00. As ‘estações’ são cardápios extras, inspirados em alguma ‘safra’ marinha como o camarão, o bacalhau ou algum peixe em especial, cuja oferta esteja em abundância no período.

O cardápio fixo, que mantém a tradição de peixes e frutos do mar oferece 66 itens das cozinhas portuguesa, francesa, italiana e brasileira. Sob o comando de Luiz Incao e Adilson Batista, que já haviam trabalhado juntos no Copacabana Palace, a cozinha oferece especialidades como os Tentáculos de Polvo do Cais, feito com polvo graúdo grelhado com leve sabor de alho e flor de sal, acompanhado de arroz de brócolis e uma porção de legumes. Outro destaque é o Filé de Cherne ao molho de camarão, um dos pratos mais pedidos do cardápio tradicional, acompanhado de purê de batatas e juliana de trufas negras. O chef Luiz Incao também cita o Pennete com Ostras ao Molho de Trufas Negras e, entre as entradas, a Torta de Queijo Brie recheada com damasco, acompanhada com saladas de mini alface da estação, ao molho vinagre de ervas. Para a sobremesa, delícias como o Carpaccio de Banana e o Figo Fresco Flambado com Whisky, temperado com pimenta do reino verde.

De propriedade da Rio Previdência, o histórico imóvel, tombado pela união em 1962, era parte do antigo mercado, projetado pelo arquiteto francês Grandjean de Montigny na primeira metade do século XIX. Dos quatro torreões octagonais originais importados da Antuérpia, na Bélgica, só sobrou o que abriga o Albamar, inaugurado pelo empresário Rodolfo Souza Dantas em 1933. Lugar de muitas histórias, o Albamar foi frequentado pela fina flor da sociedade, políticos e celebridades.

Serviço:

Praça Marechal Âncora, 186, Centro (RJ)

Tel.: (21) 2240-8378 / 2240-8428.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Jantar Temático

Este é para quem mora ou estará em SP no Natal...

Peru, tender, chester... Que tal inovar na ceia de natal e surpreender os convidados com um jantar temático?

O restaurante Folha de Uva preparou um menu exclusivo com quitutes árabes. Para começar mini esfihas de carne e pastas como hommos, hammara e coalhada seca acompanhadas de pães e torradas como aperitivos e salada Fatuche com molho de romã de entrada. O prato principal foca por conta do Pernil de cordeiro com legumes ao molho de damascos ou Quibe de Peixe para os vegetarianos, acompanhado de Arroz Marroquino com amêndoas e Charutinhos de Folha de Uva. É bom guardar um cantinho para os deliciosos doces árabes Baklava, feito de nozes, amêndoas e pistache, e também o Burma, conhecido como doce de macarrãozinho.

O pacote serve oito pessoas e pode ser encomendado até dia 22 de dezembro na Unidade Bela Cintra.

Ceia de Natal do restaurante Folha de Uva 2010

A retirar na Rua Bela Cintra, 1435 – Jardins – SP.

Custo: R$ 600,00.

Pagamento 50% no pedido da encomenda e 50% na retirada.

Encomendas para o Natal até o dia 22/12/2010 com retirada dia 24/12 até as 16h.

Encomendas para o Ano Novo até dia 22/12/2010 com retirada dia 30/12 até as 16h.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Dieta do Chá

Essa dieta é boa....


Recebi da minha amiga e nutricionista Clara Virginia um email, descrevendo esta dieta abaixo...Veja se você gosta.




DIETA DO CHÁ




Lasanha... chá comigo

Salada... chá pra lá

Picanha... chá comigo

Carne de soja... chá pra lá

Rabada.... chá comigo

Peixe grelhado... chá pra lá

Feijoada... chá comigo

Sopinha... chá pra lá

Cerveja... chá comigo

Chazinho... chá pra lá

Açúcar... chá comigo

Adoçante... chá pra lá

Buteco.... chá comigo

Academia... chá pra lá

Rodízio... chá comigo

Spa.... chá pra lá...



"VOCÊ NASCE SEM PEDIR E MORRE SEM QUERER!!! ENTÃO APROVEITA O INTERVALO"

Boa semana!!!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Os 5 melhores - delicious.

Começar uma segunda-feira com a proposta de novidades é sempre bom. Se você gosta de gastronomia (e sei que adoooooora), tente programar para esta semana a leitura de um livro que está sendo muito procurado. Reconhecida em todo o mundo por sua excelência na área gastronômica a revista delicious. (Austrália e Reino Unido) organizou uma seleção de 150 pratos de destaque de seu repertório para publicá-las no livro Os 5 melhores – delicious., que chega ao Brasil pela Editora Larousse.

Divididas em 30 categorias, a editora inglesa Valli Little reuniu 5 receitas de cada grupo, rápidas, fáceis de fazer e adequadas às mais diversas ocasiões e estações do ano. Sejam elas formais ou informais, Os 5 melhores – delicious. apresenta soluções criativas e apetitosas para qualquer dia da semana.

O leitor se servirá de uma variedade tentadora de entradas frias, sopas frias e quentes, massas, tortas, pratos vegetarianos, saladas, peixes, carne bovina, salteados, cozidos, curry, sobremesas geladas, cheesecake, sorvetes e semifredo, sobremesas quentes, crepes e panquecas, bolos especiais e minibolos.

Além do texto, as imagens também ajudaram a revista a se tornar referência e no livro cada um dos 150 pratos é ilustrado por uma foto, que além de instigar o leitor a colocar em prática a receita, também podem ser usadas como sugestões de apresentação.

Com receitas como costela de porco com maçã, sopa jardim de ervas, lasanha de abóbora e queijo de cabra, peixe frito com molho de feijão preto, brownie com calda de chocolate, iogurte e frutas vermelhas brulée, cheesecake de água de rosas com morangos e muitas outras, Os 5 melhores – delicious. une o requinte à simplicidade, em pratos que prometem conquistar o paladar dos brasileiros.

Ficha Técnica:

Os 5 melhores – delicious.

Autor: Valli Little

Tradução: Elenice Barbosa de Araujo

Número de páginas: 256

Preço sugerido: R$ 59,90

Editora: Larousse do Brasil

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA

Eu sei que começou hoje E PORQUE EU NÃO FALEI ANTES???

Resolvi postar sobre este evento para mostrar que a cada dia um novo evento mega é feito no mundo. Precisamos estar atentos a estes movimentos que podem e vão mexer com a gastronomia sempre. Os melhores chefs de Nova York são os convidados especiais desta edição que transformará San Sebastián na capital mundial da Gastronomia. Sabe onde fica San Sebastian? Continue lendo....

Para os alunos de gastronomia, seja qual especialidade deseja se aperfeiçoar, é importantíssimo, se quiser ser alguém que faça a diferença, estar pelo menos atento aos eventos que estão por ai, às vezes meio secretos, às vezes discretos e só alguns muito falados. Esses muito falados vão muita gente que fala muito e todos ficam sabendo do conteúdo. Nesses eventos secrets ou discretos é onde se encontram as grandes transformações da gastronomia mundial. E internet e network estão ai para isso. Internet para jovens não é para ficar fofocando... Isso é coisa de adolescente.Não adianta entrar no facebook a toda hora ou colocar no twitter o que você acabou de criar na cozinha da sua casa. Use a internet como um investimento, como um curso gratuito que você escolhe A MATÉRIA!!!! Procure ser alguém diferente, que saiba mais coisas incomuns. Ai está a grande diferença...

Bom, a Síbaris Produções Gastronômicas é a agência brasileira oficial para a compra de credenciais. Acontece deste domingo (21) a 24 de novembro

A 12a edição do San Sebastian Gastronomika, congresso internacional gastronômico mais importante do mundo, que acontece de 21 a 24 de novembro em San Sebastián (Espanha), contará com uma programação inteira dedicada aos chefs mais célebres de Nova York. EU TAMBÉM GOSTARIA DE ESTAR LÁ, MAS AMANHÃ É DIA DE BRANCO E NÃO POSSO IR!!!!!!

Neste ano, o congresso volta a revolucionar o setor com uma edição mais inovadora, glamurosa, contemporânea e lúdica, trazendo novos conceitos para o setor gastronômico. Alguns dos personagens mais emblemáticos da cozinha e da restauração estarão presentes no evento. Durante as palestras, os participantes poderão provar as delicias preparadas pelos chefs na hora.

A estrutura conta ainda com um espaço VIP, onde os convidados poderão comer e beber os melhores produtos durante todo o dia na “Zona del Congresista”.

No “Tertulias Exlusivas” somente 30 pessoas poderão participar do encontro com os principais chefs novaiorquinos como David Bouley, Daniel Boulud, Anthony Bourdain, David Chang, Wylie Dufresne, Thomas Keller, fazendo perguntas e tirando todas as suas dúvidas em tempo real.

Já em “Cocinas Privadas”, até 15 pessoas vão aprender as últimas técnicas dos cozinheiros de vanguarda de forma privada ao redor de uma cozinha, dividindo e provando com Juan Mari Arzak, Andoni Luís Aduriz, Christian Escribà, Pedro Subijana, e outros.

Grandes nomes bascos como Ferran Adrià, Massimo Bottura e o português Nuno Mendes, estarão representando a alta culinária no Congresso Gastronomika ALTA.

Paralelo a Gastronomika, acontece o congresso “Off”- evento dedicado à restauração, que tem a participação dos gurus do salão e vinho, tais como Sarah Jane e Josep Roca e ainda o mundo emergente da parrilla com Planeta Parrila, onde poderá ver os melhores da Espanha e grandes papas do assunto como Adam Perry Lang e Neil Perry.

Além da gastronomia, outros assuntos como hotelaria, serviços, tecnologia, mercado profissional, também serão discutidos no evento.

A Síbaris Produções Gastronômicas é a agência brasileira oficial para a compra de credenciais para o Congresso Internacional de Gastronomia San Sebastián Gastronomika.

Para maiores informações acesse o site: www.sibaris.com.br/gastronomika

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Cappuccino

Acho que a grande maioria dos brasileiros não fica sem um cafezinho por dia. Corriqueiro no cardápio nacional, a bebida dá até o nome ao desjejum (café da manhã). Alguns (como eu) tomam até mais de 5 cafezinhos por dia (coado). Antigamente acreditava-se que o hábito de beber café estava relacionado à má absorção do cálcio que poderia até enfraquecer os ossos, mas segundo especialistas isso depende muito mais do grau de sensibilidade de algumas pessoas à cafeína . (Tomara que eu não seja sensível!!!!). Por outro lado outras pesquisas apontam que o consumo moderado da bebida auxilia na concentração e memória, diminuindo os riscos de doenças degenerativas, além de melhorar o humor.

Mas café à parte vou deixar 2 receitas de cappuccino. Para quem está na chuva e frio, tente a primeira receita e para quem está no calor (como eu) tente a segunda...

Cappuccino para quem está com friiiiiiiiiio

400 gramas de leite em pó integral

230 gramas de açúcar

50 gramas de café solúvel

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó.

Modo de Preparo

Em um liquidificador misture o café solúvel e o leite em pó. Depois transfira esta mistura para um recipiente, junte todos os outros ingredientes, feche e agite bem. Guarde este pote fechado, em local seco. Na hora de preparar a bebida faça assim: Ferva 180 ml de água e coloque a água em um copo bem alto e misture nessa água 4 colheres de sopa do pó de cappuccino. Mexa bem e delicie-se!

Cappuccino para quem está com calor

2 bolas de sorvete de creme

3 colheres (sopa) de mistura para cappuccino (da receita que você fez acima)

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher e meia (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador (sempre comece com o líquido para bater melhor)

Se você tiver uma receita caseira de cappuccino, mande para mim e BOM DOMINGO!!!!!!
 
(foto: antenadoms.com.br)
 
Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Champagne de 200 anos estavam ótimas!!!

As garrafas de champanhe foram encontradas em julho nos restos de um barco afundado há quase dois séculos junto à costa da Finlândia, onde foi organizada uma degustação. (Eu não pude ir...!!!)

No total, foram resgatadas 168 garrafas do champanhe no fundo do mar, algumas das quais da marca francesa Veuve Clicquot e outras da Juglar, uma antiga vinícola que agora pertence à casa Jacquesson. O champanhe terá sido produzido há cerca de 185 anos e é tido como o mais antigo do mundo.

Quatro meses após a descoberta, uma centena de especialistas assistiu à abertura de duas garrafas. Uma vez retiradas as rolhas com extremo cuidado, o champanhe foi servido, apresentando um forte odor acre e poucas bolhas, relata um dos peritos.

Segundo os especialistas, as garrafas estão ainda em perfeito estado de conservação e faziam aparentemente parte de um carregamento de champanhe enviado pelo rei da França, Luis XVI, à corte imperial da Rússia. Os mesmos explicam que a sua conservação foi possível devido ao frio e à escuridão a que estavam expostas no fundo do mar.

 

Foram abertas duas garrafas!!! Duas garrafas!!!!! Para 100 apreciadores de bebidas (uma era eu) e jornalistas (aposto que a Nadia Schiavinatto também foi convidada!!!) e abriram duas garrafas!!!

(fonte: http://economico.sapo.pt/)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

IV Festival Gastronômico de Israel

Em conjunto com o Ministério do Turismo de Israel no Brasil , o Hotel InterContinental São Paulo e o restaurante Tarsila realizam o IV Festival Gastronômico de Israel, de 24 a 27 de novembro, trazendo para o Brasil dois renomados chefs israelenses, que servirão comidas típicas da cultura israelita.

Ao lado do chef do Tarsila, Marcelo Pinheiro, estará o lendário chef Moshe Basson, praticante da Gastronomia Bíblica. Feita com ingredientes existentes na época da criação da Bíblia, ou seja, há 4 mil anos, no século 17 AC, a Gastronomia Bíblica utiliza, por exemplo, muitos legumes e frutas, sal proveniente do Mar Morto e queijo de cabra. Moshe Basson é também fundador da organização sem fins lucrativos Chefs for Peace, formada por chefs israelenses e palestinos que buscam unir pessoas de origem e crenças diferentes por meio do conhecimento e amor à comida.

Dentre os pratos da Gastronomia Bíblica que o chef Basson vai preparar para os paladares brasileiros durante o festival no Tarsila, está a Hubeiza, feito com folhas de malva, uma erva comestível, e outraservas silvestres. A Hubeiza era preparada e ingerida durante o século 48 AC, em Jerusalém.

O Festival no Tarsila tem receitas do restaurante The Eucalyptus, em Jerusalém, de propriedade do chef Basson. No cardápio, itens famosos como os figos recheados com cebola e berinjela. Há ainda itens como homus (pasta de grão de bico), tabule (salada de trigo) e falafel (bolinho de trigo e especiarias), gelfite fish (bolinhos de peixe com temperos e pimenta) e lahme ba´ajun, uma pizza vegetariana da região do Mediterrâneo. Os clientes podem degustar, ainda, o ceviche oriental, feito com peixe fresco e trigo com ervas da Bulgária; e o veal kofta, que são bolinhos de carne de cordeiro com quiabos e molho de tomate.

Para as sobremesas, o Tarsila trouxe a chef confeiteira Hemdat Goldberg, que já foi responsável pelo restaurante Keyara, em Jerusalém. Dentre as especialidades doces que a chef prepara, estão mousse de chocolate com creme de toffee e nozes, panacota (um tipo de creme) com sopa de vodka e geléia de vinho, sorvete de tahine (pasta de gergelim) com pistaches e marzipan de cenoura.

Os pratos do festival serão servidos no jantar, a partir das 19h, e o bufê custará R$ 89 por pessoa, sem bebidas incluídas. Reservas podem ser feitas pelo telefone (11) 3179-2555.

O chef Moshe Basson

O chef Basson, iraquiano de 60 anos criado em Jerusalém, é um etnobotânico, ou seja, especialista em uso de ervas nativas medicinais da região de Israel em seus pratos. Estudante dedicado do Tanach, que são as três partes da Bíblia hebraica, e do Mishnah, que explica as leis judaicas, o chef é conhecedor da cultura e ingredientes da região - os árabes e os israelenses, e o uso de cada um, além de seus significados nos costumes de cada povo. “Minha gastronomia é como um quebra-cabeça, um fascinante e interminável jeito de descobrir como nossos ancestrais viviam e se alimentavam. Eu amo colocar os pedaços da história juntos e cozinhar o que aprendi. A busca pela sabedoria, de alguma forma, tornou-se parte de mim. É algo que eu não posso parar de fazer”, diz.

O chef é proprietário do restaurante The Eucalyptus, fundado há 20 anos em Jerusalém, onde também trabalha seu filho, Ronny Basson. Condecorado com o título de cavaleiro pelo presidente da Itália, em 2007, pelo reconhecimento à sua contribuição em trazer de volta a cozinha bíblica, Basson também teve seu empreendimento escolhido com um dos seis melhores do mundo em 1999, pela revista Food & Wine.

No local, os clientes podem apreciar pratos preparados com as técnicas da famosa Gastronomia Bíblica, em conjunto com o uso de ervas e plantas das montanhas que circundam a cidade de Jerusalém, como, por exemplo, o zaatar original, ingrediente de uma das receitas mais famosas do chef, o pesto de zaatar. Todos os clientes recebem informações sobre os ingredientes utilizados nos pratos e podem participar de seminários sobre comida e bebida.

Serviço

IV Festival Gastronômico de Israel

Data: De 24 a 27 de novembro de 2010

Local: Restaurante Tarsila, no InterContinental São Paulo

Endereço: Al. Santos, 1.123 – Cerqueira César

Horário: A partir das 19h

Valor do bufê: R$ 89 por pessoa. Bebidas são cobradas à parte.

Cartão de Crédito: Todos, exceto Hipercard

Estacionamento: R$ 8 por 3 horas para clientes do Tarsila

Informações e Reservas: (11) 3179-2555

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Salmão - para o astral

Mau humor constante pode ser sinal de falta de ômega 3 no prato. O representante oficial dessa gordura amiga é o salmão. Mas existem outros peixes (atum, aranque e sardinha) que jogam seu astral lá para cima. O ômega 3 melhora o ânimo porque aumenta os níveis de serotonina, dopamina e noradrenalina - substâncias responsáveis pela sensação de bem-estar. Estudos também comprovam que este ácido graxo tira os radicais livres de cena e assim protege o sistema nervoso central.

Quanto consumir: 1 porção, 3x / semana.

Ceviche de Salmão

Ingredientes:

300 ml de shoyu

50 ml de suco de limão

20 g de mel

200 g de filés de salmão

50 ml de suco de gengibre

8 folhas de coentro

60 g de abacate fatiado

40 g de cebola roxa fatiada

40 g de tomate cereja

Modo de Preparo:
Misture o shoyu, o suco de limão, o mel e o suco de gengibre. Deixe os filés de salmão marinando nesse molho por 2 horas. Fatie os filés como se fosse sashimi e disponha no prato, intercalando com a cebola, o abacate, coentro e tomate cereja. Reduza a marinada até que fique um pouco espessa e deixe esfriar. Jogue um pouco desse molho por cima e em volta das fatias.

E não se esqueça de tomar os 2 copos de água antes do almoço. Ok?

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Uma geléia especial

Quem não conhece Nostradamus? Ou melhor, quem nunca ouviu falar das famosas profecias de Nostradamus, a coleção de curtos versos publicada em 1555 pelo astrólogo francês Michel de Nostredame?

Segundo especialistas que interpretaram os versos deixados pelo "profeta", Nostradamus previu dentre outras coisas o surgimento do nazismo, a ascensão de Hitler ao poder e a Segunda Guerra Mundial, como também o assassinato do presidente americano John Kennedy, o surgimento da Al-Qaida de Osama bin Laden e o ataque às torres gêmeas do World Trade Center de Nova York, em setembro de 2001.

Mas o que muita gente não sabe é que Nostradamus, nascido (1503), criado e falecido (1566) na região da Provence, sul da França, era também farmacêutico, chegou a estudar medicina e tinha grande interesse pela produção de cremes e geleias em conserva.

Detalhista, ela desenvolvia suas receitas procurando o equilíbrio perfeito entre o sabor, a longevidade na preservação das compotas, e o colorido atraente das frutas.

Antes de se dedicar a escrever suas famosas profecias, Nostradamus publicou o Traité des fardemens et confitures, que pode ser traduzido como manual de cosméticos e conservas, onde detalha o fabrico de vários cremes e conservas de frutas que segundo o apotecário, tinham propriedades terapêuticas além de satisfazerem o paladar.

De um modo geral, quem explorou as receitas aprovou, sendo que a que tem recebido mais elogios é a que ensina a fazer a "perfeita" geleia de cerejas.

O doce é descrito no receituário de Nostradamus como sendo "de sabor excelente, de transparência clara e brilho vermelho, como o de um fino rubi, com as cerejas mantidas preservadas por muito tempo". Ele acrescenta que a geleia," de excelência suprema pode ser oferecida a um rei."

Ingredientes:

meio quilo de açúcar

2 quilos de cerejas com talo

Modo de Preparo:

- separe as cerejas mais maduras e mais bonitas que possa encontrar e arranque o talo

- coloque o açúcar em uma panela de metal e sobre ele esmague as cerejas sem talo com as mãos limpas

- leve a panela ao fogo (alto) e mantenha na fervura até que o volume seja reduzido à metade, mexendo constantemente com uma espátula limpa

- estique um pano limpo sobre um recipiente vazio e sobre ele derrame o conteúdo da fervura

- torça o pano sobre o recipiente de modo a extrair todo o líquido da mistura, se certifique que no pano restaram apenas os caroços e bagaço das cerejas

- retorne o líquido filtrado ao fogo (baixo) e monitore o cozimento para que não seque demais, mexa com a espátula ou com uma colher de prata (sei....)

- tome cuidado para não deixar ferver demais para não secar e queimar

- é melhor que a geleia fique um pouco "crua" do que excessivamente cozida pois o açúcar tende a ressecar um pouco a mistura durante o armazenamento

- para saber se a mistura atingiu o ponto certo deixe cair um pingo sobre uma superfície fria como mármore e observe a consistência

- a gota deve permanecer firme sem mover ou escorrer para os lados e deve apresentar um vermelho como o de um perfeito vinho tinto de Bordeaux

- quando estiver certo de ter atingido o ponto, despeje a mistura nos vasilhames de compota

- quando a mistura esfriar você verá que fabricou uma geleia de cerejas perfeita, impossível de ser superada em gosto, excelência e beleza.

Nostradamus comentou (não comigo!!) que para você conferir se foi bem sucedido: "Se você deixar o conteúdo do frasco ser iluminado pelos raios do sol verá a beleza de um rubi. A geleia deve ser oferecida a um príncipe quando ele estiver irritado com o calor para que possa apreciar suas delícias e pureza." (sei...)

(fonte:bbc/Ricardo Acampora)
 
Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Trufa branca

Olha que máximo! Uma trufa branca gigante foi arrematada neste domingo por um comprador de Hong Kong por € 105 mil (quase R$ 250 mil), num leilão perto da cidade de Alba, norte da Itália, disseram os organizadores. Demais!

A trufa, um cogumelo subterrâneo, da família das entuberáceas, que produz corpos esporíferos tuberosos, comestíveis pelo sabor e pelo aroma agradáveis, pesava 900 gramas (olhe a foto....impressionante. Nunca tinha visto isso!!!!)

O leilão foi realizado no medieval Castello di Grinzane, numa região da Itália famosa por seus vinhos e trufas.

Os lucros com o leilão serão aplicados em bolsas de estudo concedidas a estudantes italianos, assim como em obras de caridade em Alba e em Hong Kong.

Você vai querer esta trufa ralada com um espagueti, com ovos fritos ou como molho?

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Chocolate Mexicano, huuuummmm!

Neste frio e quase chuvoso dia estou pensando em tomar uma bebida que eu adoro. Chocolate Mexicano. É uma mistura de chocolate quente com especiarias. Nesta receita abaixo, que eu adoro e recomendo, pode ser feita no fogão ou no microondas. E se você não gosta muito do sabor picante, tente a variação, logo abaixo da receita!

CHOCOLATE MEXICANO

INGREDIENTES

1/2 colher (chá) de chili (eu ponho 1 de sopa!!!!)

400 ml de leite integral

100 ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de mel

6 colheres (sopa) de cacau em pó

canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque o tempero chili e leve ao fogo por 30 segundos. Coloque o leite e o creme de leite fresco e leve à fervura. Assim que ferver adicione o mel e o cacau em pó. Misture bem, polvilhe canela em pó a gosto e sirva em seguida.

Variação:

Para suavizar o picante do chili no chocolate quente você pode substituir o cacau em pó por 150 g de chocolate cobertura meio amargo. Então faça assim esquente o chili por 30 segundos, adicione o leite e o creme de leite e ferva. Junte o mel e o chili e ferva de novo. Retire do fogo e acrescente a cobertura de chocolate picada. Misture até que todo o chocolate tenha derretido. Sirva em seguida.

E amanhã....sigo bebendo água o dia todo para reduzir estas calorias extras!!!! Não é, D. Marcia Batista?

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Vodka Absolut - vídeo

Achei este vídeo bacanérrimo!!! Uma idéia simples e genial. Parabéns!



Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Abacate te faz dormir!

Dormir é tão importante para viver bem quanto comer direito e fazer exercícios.

Sim, sabemos que o ideal é fazer tudo direitinho. Comer só o que necessitamos, fazer exercícios sempre e com sorriso no rosto, dormir pelo menos 8h por noite, tomar muita água e cuidar do planeta. Mas...para fazer tudo isso e ter um dia mega agradável, que te dê motivos para sorrir sempre, mesmo que esteja comendo jiló... o dia deveria ter pelo menos 35 horas... E POR QUE INVENTARAM ESSA TAL DE INTERNET, que te consome, te faz concorrer o tempo todo CONTRA O TEMPO? Não existe mais tempo livre para ficar curtindo o nadismo. Essa louca e desenfreada corrida contra o tempo SEMPRE, SEMPRE é desfavorável para nós, simples mortais que ainda precisamos de regras para viver bem!!!!! Se fossemos evoluídos não teríamos regras para viver bem... Por que o tempo anda tão mais rápido do que quando comíamos papinha e dormíamos o resto do dia!

Bom, voltando...Tem noite que o sono não vem? (SIM!!!!!). Ponha fé no abacate (será?). Tudo bem, ele tem gordura, mas essa gordura é boa. E oferece vitaminas que ajudam você a se entender melhor com o travesseiro. A vitamina B3 equilibra os hormônios que regulam as substâncias químicas cerebrais responsáveis pelo sono. Já o ácido fólico funciona como se fosse uma enzima, alimentando os neurotransmissores que fazem você dormir bem.

Quanto consumir: 1/2 abacate pequeno, 3 vezes por semana

E para você ficar mais feliz...que tal uma receita de Guacamole, aquela iguaria típica da culinária mexicana, servida em muitas preparações de almoço ou jantar. É basicamente um purê de abacate (ou avocado), que funciona como um complemento da salada. Sabia que a origem do nome (indígena) é mega estranho?

Olha só:

Guaca = testículo (pelo formato) e mole = nome genérico de molho....UI!!!!

Mesmo que o verdadeiro “mole” seja totalmente diferente do que achamos, ele leva na sua composição chocolate... (mesmo explicando ficou cada vez pior, né?). Esqueça o que disse e se achar um abacate bacana, faça esta receita. Ela é show!!!

GUACAMOLE

INGREDIENTES:

- 1 abacate médio

- suco de 1 limão médio

- 2 tomates médios sem sementes e picados

- 1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio e sem sementes (eu coloco as sementes junto) picada

- folhas de 1/2 maço médio de coentro picadas

- 1 cebola média picada (eu uso a roxa – a mesma do ceviche)

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços sem amassar e regue com o suco de limão. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

- Para acompanhar o guacamole, use tortilla pronta ou salgadinhos de milho.

- Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça e fique amargo. Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroço do abacate!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Pizzas!!!

E por falar em sustentabilidade, você já pensou que fazer seu pedido pela internet pode ajudar a reduzir a emissão de CO2 na atmosfera já que vários pedidos na mesma região podem ser entregues pelo mesmo meio de transporte? Além de contribuir um pouco com a natureza, a chance de errarem seu pedido é quase zero...É VOCÊ QUEM FAZ ESTE PEDIDO!!!!

Existe um site que reúne as principais pizzarias de São Paulo (as melhores do  mundo!!!) e promete reduzir falhas na comunicação. Não há nada mais incoveniente para uma pizzaria do que fazer uma entrega com itens diferentes do que os solicitados pelo cliente e para o cliente isso é o fim da picada. Para quem é paulista é pior ainda. O momento de receber a redonda é mais esperado que final de campeonato. E se a pizza vem errada....senhor! É de matar!!!

Mas já existe um modo muito simples de resolver esse problema e ainda aumentar as vendas.

Ao fazer parte do site www.mondopizza.com.br, a pizzaria pode aproveitar toda a abrangência da internet para angariar novos clientes e migrar para a web os atuais consumidores que fazem seus pedidos por telefone.

A maioria dos estabelecimentos que aderiram ao sistema já dobrou o crescimento semanal de pedidos pela internet. Desde o seu início, em janeiro deste ano, o site já vendeu mais de cinco mil pizzas e a promessa de expandir continua, pois segundo a câmara-e net, o comércio eletrônico deverá encerrar 2010 com faturamento recorde de R$ 15 bilhões.

As vantagens para os empresários são inúmeras, o custo com telefonia pode diminuir consideravelmente, pois se você conta com mais de uma linha, pode reduzir e usar muito mais a internet.

Como o pedido é totalmente feito no site, falhas que eventualmente ocorreriam por telefone passam a ser praticamente nulas. O cliente tem o tempo que precisar para escolher os itens do cardápio e ainda pode colocar observações no final do pedido, como ponto de referência do endereço ou retirada de ingredientes: cebola, alho, etc.

“Nosso objetivo é trabalhar em total parceria, contribuindo para aumentar as vendas. O comércio na internet tem crescido muito e as Pizzarias devem aproveitar esse momento”, enfatiza o diretor da iniciativa tecnológica Mondo Pizza, Marcelo Lima.

Adorei!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Sacolas Plásticas

Por falta de consenso, a Câmara Municipal de São Paulo e seus vereadores decidiram adiar decisão que votaria um projeto de lei para proibir a distribuição de sacolas plásticas no comércio. Segundo parlamentares ainda há muitos pontos a discutir.

O que ainda tem para discutir???

A proposta do vereador Carlos Bezerra Jr. (PSDB) cria um cronograma para os estabelecimentos comerciais se adequarem. Para quem não cumprir a lei, estão previstas as sanções da lei federal de proteção ambiental 9.605, que é de 1998: suspensão de licença, perda de benefícios fiscais e multa.

O que ainda tem para discutir???

As lojas terão pelo menos seis meses para passarem a respeitar a lei - caso dos shoppings e das redes com mais de 20 lojas. As redes com 10 a 19 lojas terão prazo de um ano para adaptação, enquanto as redes com menos de dez lojas terão dois anos. As feiras livres terão prazo maior, de quatro anos, para começar a obedecer a legislação.

O que ainda tem para discutir???

Se for aprovado, o projeto precisa ser encaminhado ao prefeito Gilberto Kassab (DEM) para ser sancionado. "Não estamos numa cruzada contra o plástico. Sabemos dos benefícios de sua boa utilização. Mas queremos sensibilizar a população para o uso indiscriminado das sacolas", afirma o vereador. Ele ressalta que, por envolver uma mudança de cultura da sociedade, é preciso que o processo seja gradual e não "do dia para a noite".

O que ainda tem para discutir???

Os sacos plásticos podem entupir bueiros e provocar enchentes, além de contribuir para o esgotamento dos aterros sanitários. Por derivar do petróleo, sua produção também provoca emissões de gases de efeito estufa, que causam o aquecimento global. "A Secretaria do Verde e do Meio Ambiente acha a iniciativa ótima, equilibrada e urgente", diz o secretário Eduardo Jorge. A Associação Paulista de Supermercados (Apas) também avalia que a lei é viável e benéfica

O que ainda tem para discutir???

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Novas batatas?

Olha essa notícia...

Uma empresa espanhola está desenvolvendo a produção em larga escala de batatas sem o uso de terra!!!

A técnica, que permite pendurar as plantas no ar, aumenta a produtividade, já que permite a obtenção de cerca de 20 tubérculos por planta contra os apenas quatros produzidos de maneira convencional.

Segundo a empresa, a técnica evita ainda a incidência das doenças que se produzem no solo e supõe uma grande economia de água e adubos.

O sistema é desenvolvido em estufas e consiste, basicamente, em manter as raízes da planta no ar e em condições de total escuridão. Para que a planta e os tubérculos possam se desenvolver, água enriquecida com nutrientes é utilizada para pulverizar as raízes.

Será que as batatas fritas não serão mais as mesmas?

Fonte: EFE

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Petiscos & Exercícios

Uma pesquisa feita por cientistas na Suécia afirma que pessoas que se alimentam mal e em excesso – mesmo durante apenas um pequeno período de tempo – podem sofrer um aumento na gordura do seu corpo no longo prazo. Sabe aqueles petiscos de finais de semana..."só hoje, passei a semana inteira comendo alface..."

No estudo da universidade de Linkoping, um grupo de pessoas passou quatro semanas comendo vários alimentos ricos em gordura e praticando poucos exercícios físicos. Em média, eles engordaram 6,4 quilos.

Mais de dois anos depois, os indícios de aumento da gordura no corpo ainda eram evidentes.

Durante a pesquisa, que foi publicada na revista científica Nutrition & Metabolism, os 18 participantes do estudo tiveram sua atividade física limitada a 5 mil passos por dia, a média de uma pessoa com vida sedentária.

Longo prazo

Durante quatro semanas, eles aumentaram em 70% o consumo de alimentos com muitas calorias. Após seis meses, eles já haviam perdido quase todo o peso adquirido – por volta de 5kg.

No entanto, após 12 meses, o peso médio de cada um havia aumentado em 1,5kg, dos quais 1,4kg eram em gordura. Após dois anos e meio, aumento do peso foi de 3,1kg.

A pesquisa sugere que até mesmo um período curto de ingestão excessiva de alimentos gordurosos e a falta de exercícios podem mudar psicologicamente cada pessoa, tornando mais difícil a perda de peso.

"O estudo sugere que até mesmo mudanças de comportamento de curto prazo podem ter efeito prolongado na saúde", disse Asa Ernersson, que liderou a pesquisa feita pela Universidade de Linkoping.

(fonte: BBC)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Brócolis?

É comum você demorar alguns segundos para lembrar o número do seu telefone? Ou lembrar o nome daquela rua, ou loja que você costuma ir? Sabe do que você está precisando? De férias e ácido fólico. As férias podem estar mais distantes do que o ácido fólico... Tente olhar os brócolis de outra maneira e olhá-lo como um grande amigo que vai te ajudar rapidamente!

A partir do momento que você incluir este alimento no seu cardápio, o processamento de informação nas células do cérebro vai acelerar, conseqüentemente, melhorar a memória. Porções extras deste legume vão fazer você lembrar de tudo e mais um pouco bem rapidinho.

Quanto consumir: 100 g / dia

E para ajudar.... tente esta receita. Ela é fácil, gostosa e vai te animar bastante

BRÓCOLIS GRATINADO

INGREDIENTES

1 maço grande de brócolis

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de leite quente

1 xícara (chá) de creme de leite

noz-moscada ralada a gosto

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

MODO DE PREPARO:

Limpe o brócolis escolhendo apenas as folhas tenras e as flores

Lave-os e cozinhe-os em água fervente por 10 minutos

Retire do fogo, escorra-os e passe rapidamente por água fria. Escorra novamente. Pique em pedaços bem pequenos.

Em uma frigideira aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e coloque o brócolis picado. De vez em quando mexa e tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto. Reserve

À parte, em uma panela pequena faça o molho branco assim: leve ao fogo o restante da manteiga com a farinha de trigo e mexa bem até virar uma pasta. Junte aos poucos o leite e continue mexendo, em fogo baixo para não empelotar por uns 5 minutos. Quando o molho já estiver grosso, acrescente o creme de leite e tempere com o sal, pimenta do reino moída, noz-moscada ralada e metade do queijo parmesão ralado.

Em um refratário coloque o brócolis e espalhe por cima o molho branco, mexendo levemente para penetrar no brócolis. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno médio (175ºC) para gratinar, por 15 minutos...

E boa memória!

(foto: http://zelmar.blogspot.com/)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Café e chás

Eu adoro café e muitas vezes, quando vou dormir, faço uma xícara e durmo muito bem. Ao longo do dia tomo várias vezes o famoso café coado. E acho que sábado e domingo são 2 dias que merecem aquele café expresso tradicional.

Acabei de ler uma matéria na BBC sobre o consumo do café e chá e achei interessante e por isso anexei-a aqui.

As pessoas que tomavam mais de 6 xícaras de chá por dia reduziram o risco de doenças do coração em um terço, segundo a pesquisa, que envolveu 40 mil pessoas.

O consumo de 2 a 4 cafés por dia também estaria ligado a um risco menor (yurrrrrruuuuu!!!!!).

Enquanto o efeito protetor cessava com mais de quatro xícaras de café por dia, até aqueles que bebiam esta quantidade não apresentavam riscos maiores de morrer por nenhuma causa, incluindo derrame e câncer, do que aqueles que não bebiam nada.

Os holandeses costumam tomar café com uma pequena quantidade de leite e chá sem leite. Houve descobertas conflitantes sobre a influência do leite nos polifenóis, considerados a substância mais benéfica encontrada no chá.

O café tem propriedades que poderiam em teoria aumentar e reduzir os riscos simultaneamente - potencialmente aumentar o colesterol ao mesmo tempo em que combate o prejuízo inflamatório associado à doença cardíaca.

Porém, o estudo publicado no Journal of the American Heart Association concluiu que os que tomavam entre dois e quatro xícaras por dia diminuíam os riscos da doença em 20%.

"É basicamente uma história de boas notícias para aqueles que gostam de chá e café. Estas bebidas parecem oferecer benefícios para o coração sem aumentar o risco de morte de alguma outra causa", afirmou Yvonne van der Schouw, que liderou a pesquisa.

Ellen Mason, da British Heart Foundation, disse que o estudo reforça os indícios de que tomar chá e café em moderação não é prejudicial à maioria das pessoas e pode até reduzir o risco de desenvolver, ou morrer, de doenças cardíacas.

"Porém, é bom lembrar que levar uma vida saudável é o que realmente importa quando se quer deixar o coração em boas condições. Fumar um cigarro com seu café cancelaria completamente qualquer benefício, e tomar muito chá em frente à televisão durante horas sem fim sem se exercitar provavelmente não protegeria muito seu coração", afirmou Mason.

Gostei!!!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

500 Cervejas

Saiu um livro cujo tema é o máximo... CERVEJA!!

O livro conta um pouco sobre a história da cerveja, seu processo de fabricação e os ingredientes básicos. Apesar de ser considerada uma bebida simples, que pode ser consumida a qualquer hora, existem algumas regras que, se forem consideradas, ampliam o prazer que ela proporciona. E nada melhor, para quem gosta de cerveja, conhecer mais sobre o assunto para desfrutar, um pouco mais deste sabor.

Esqueça a champanhe, os coquetéis e os licores após o jantar – há uma cerveja para cada ocasião, isso nem todos sabem pois existe aquela sensação que cerveja é boa só para petisco e após jantar estufa. Saber escolher, armazenar e servir a cerveja ideal é mais uma forma de assegurar o sucesso de um encontro, seja uma reunião de amigos ou um evento profissional.

Por ser uma bebida mais comumente apreciada em momentos de lazer e descanso, muitas pessoas acreditam que não deva ser servida em celebrações mais sofisticadas. Mas esse conceito tem mudado. Com os inúmeros tipos de cervejas que existe hoje no mundo todo, é fácil encontrar a cerveja certa.

Além de apresentar uma tabela prática com os tipos de comida e cerveja que combinam, todas as cervejas do livro têm sugestões de pratos. É um guia essencial para os apreciadores da bebida mais popular do mundo.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Oficina Experimental Mercado Gourmet - Petrópolis - RJ

Fui convidada a dar uma palestra em Petrópolis sobre Cozinha e Sustentabilidade. Esta palestra foi dada esta semana, dentro do X Petrópolis Gourmet, promovido pelo SENAC Rio, PCVB e Xodó de Minas. Para mim foi uma honra e uma experiência bem gostosa. A programação continua até dia 27 de novembro com outras palestras, sobre diversoso assuntos relacionados ao que agente mais gosta...Comer e Beber!!!

Neste clima friozinho, em Petrópolis, o bom é a noite ir para um restaurante aconchegante e tomar um vinho, que por sinal, lá tem várias opções.

Mas voltando ao evento, o tema Sustentabilidade na Cozinha mexe com as pessoas e mostra que a cada dia, alguém tem uma grande idéia (como do post de ontem sobre o Caranguejo Verde) e se colocada em prática o mundo agradece. Esse assunto, mesmo que para alguns, seja um assunto chato, deve ser levado muito a sério. Para isso temos que mudar nosso dia-a-dia.

Deixar de ser individualistas e passar a pensar em grupo não é mais comum. Em qualquer lugar que vamos, vemos as pessoas com celular na mão, mandando um torpedo romântico para alguém ou com fones de ouvido, curtindo a sós, uma boa música. E a internet, que o próprio começo da palavra Inter, mostra que a pessoa está inter-na, inter-iorizada, solitária, individual. Sendo assim não vai pensar em grupo e muito menos em pesir uma jarra de água em um restaurante. Essa pessoa quer água gourmet... acha que é chique ser ignorante. Querido fofinho, água só tem dois tipos...a própria para consumo e a imprópria...

Pense nisso.

Caso queira ver, existe um link para uma entrevista que dei para a TV Imperial

Parabéns Câmara, equipe e obrigada. Ah e um obrigada especial para meus amigos que estiveram lá comigo.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Caranguejo Verde!!!!

A partir de agora, caranguejo bom é o que tem o selo verde. A Embrapa Meio-Norte lançou dia 21 de outubro, no Beach Park (que é o maior parque aquático do Nordeste), na praia Porto das Dunas, no município de Aquiraz, na Grande Fortaleza, o selo Caranguejo-Verde. Este selo é a garantia de que os caranguejos vendidos em bares, barracas, restaurantes (que possuem este selo), foram capturados, estocados, manuseados e transportados de acordo com a tecnologia desenvolvida pela Embrapa. Essa tecnologia assegura menores taxas de descarte, menor impacto ambiental e melhor bem estar dos animais. Parabéns pela iniciativa!

Procure este selo quando for comer caranguejo!

Como era? No transporte, os caranguejos com amarras, colocados em caminhos e cobertos com lona a perda dos caranguejos neste tipo de transporte era de 55%. Ou seja, eram retirados do meio ambiente caranguejos que nem sequer chegavam ao destino. Morriam no transporte ou ficavam sem patas, com a cabeça rachada. Depois de vários testes foi constatado que a melhor técnica para transportar os animais era sem amarras, em caixas de plástico, entre esponjas embebidas com água salgada, com redução de danos físicos e de stress dos animais. Hoje a perda não chega a 5%, do momento da captura até chegarem o estabelecimento.

Esse selo garante também inclusão social, já que o uso desta tecnologia requer mais tempo do catador de caranguejo no trabalho, reduzindo, assim, as taxas de desperdício e um melhor preço, pois há a garantia de que o caranguejo chegará vivo ao destino final. Para receber o selo, é preciso também assegurar que o animal não é resultado de trabalho infantil.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Bolo de Cenoura com Chocolate

Hum!! Neste feriado, que tal fazer um bolinho tradicional, que todos gostam e agrada sempre aquela visita inesperada? Eu adoro!

INGREDIENTES

3 cenouras médias

3 ovos

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada com uma tampinha de fermento

Cobertura:

Chocolate amargo em pó

3 colheres (sopa) de leite

1 1/2 colher de margarina

2 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO:

1. No liquidificador colocar os ovos, o óleo e as cenouras

2. Bater por 3 minutos para sumir o cheiro dos ovos

3. Em uma vasilha, à parte colocar os secos

4. Misturar os dois (secos e molhados!), mexer bem

5. Levar ao microondas por 10 minutos (em forma apropriada) enquanto isso fazer a calda

6. É só levar tudo ao fogo e mexer sempre até que engrosse

7. Se preferir leve ao microondas, mas sempre parando para mexer porque ela cai e pode queimar

8. Colocar em cima do bolo ainda quente

9. Se o bolo for feito na forma de silicone ele sai super fácil passando um pouco de óleo na forma e não quebra

(foto:http://www.bemcomer.com.br/maurorebelo/2005/receita_06_07.html)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

O Poderoso Mel

Mel: pura alegria

Triste sem motivo? A causa pode ser serotonina de menos. Nesse caso, o mel funciona como um calmante natural, pois aumenta a eficiência da serotonina no cérebro.

Faz uns 4 anos eu comprei um livro chamado A Dieta do Mel (Hibernation Diet, The), de Mike Mcinnes, Stuart Mcinnes e Maggie Stanfield (tradução de Maria Alayde Carvalho). Comecei a ler e me interessei tanto pelo produto, que acabei achando que o mel é realmente um produto quase milagroso. Ele atua em diversos orgãos e doenças que passei a ter sempre um frasco em casa. Um dos pontos que mais me encantou é saber que o mel é o alimento do cérebro, ou seja, atua diretamente nas sinapses, reações emocionais, físicas e químicas do organismo. E não é só aí que ele atua. Quando alcança o intestino, ajuda a regenerar a microflora intestinal. Resultado: o ambiente se torna mais propício para a produção de serotonina. Surpresa? Pois é, cerca de 90% do neurotransmissor do bom humor é produzido no intestino.

Quanto consumir: 1colher (sopa) por dia.

E a receita que não pode faltar em nenhum caderno de receitas....

Pão de Mel

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 ovos

1 colher (sopa) de bicarbontato de sódio

1 colher (chá) de noz moscada

1 colher (chá) de cravo em pó

1 colher (sopa) de canela em pó

Manteiga e farinha de rosca, o quanto baste para untar

Cobertura:

200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Massa:

1. Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca

2. Ligue o forno em temperatura média (180 graus)

3. Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca)

4. Bata muito bem

5. Sem para de bater, acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo

6. Primeiro coloque uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de leite e assim por diante

7. Depois da última adição, pare de bater

8. Junte o bicarbonato e as especiarias e misture delicadamente

9. Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido

10. Asse por 15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que puder e asse por mais 20 minutos

11. Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito. Se sair seco, o bolo está pronto

12. Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira

13. Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez)

14. Cubra o bolo com a cobertura de chocolate

Cobertura:

Em uma panela coloque água e leve ao fogo alto

Quando ferver abaixe o fogo

Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande

Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria, o segredo é não deixar a água encostar na tigela

Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos

Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela

Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do bolo

Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo

Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido

Porém, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres de manteiga)

Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga

Dica: o recheio fica a gosto

Recheio:

Doce de leite com nozes picadas

Prestígio: leite condensado com coco ralado

Brigadeiro

Geléias variadas: morango, amora, damasco, abacaxi etc

Huuuuuuuummmmmmmmmmmmm!!!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você