Estou voltando......

Férias!!!!!!!!!!!!!!!! Sim, estou de férias!!!!!!!!!!!!!!!!!
Mas já estou voltando com muitas novidades!!!!!
AGUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAARDEMMMMM!!!!!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

O Que Tem de Novo, Chefe??

Bom, hoje vou começar um post novo. A cada 15 dias, às segundas-feiras, vou contar com o auxílio dos chefes de cozinha que fazem do arroz e feijão do dia aquele ARROZ E FEIJÃO!!

O post vai se chamar: O que tem de novo, chefe... e aí eles vão nos atualizar, mostrando novos ingredientes, novas combinações, receitas bacanérrimas e por ai vai... E hoje vou começar com um fofo que conheci há 2 anos e vocês também conhecem...

Chef Guga Rocha, 3º colocado do Super Chef 2008 (programa Mais Você – Ana Maria Braga), alagoano, 33 anos, (não sei se está solteiro, casado, amigado ou afins), é um pesquisador nato da cultura e cozinha gastronômica brasileira, já escreveu um livro que fala muito da cozinha dos Quilombos: Um sabor quilombola.

Além disso é chef de cozinha da Terroir Importadora de Vinhos de São Paulo e chef executivo da Cantina Aurora. Ministra palestras, aulas e workshops, é apaixonado pela mistura, seja de culturas, dos ingredientes, do clássico com o contemporâneo, sempre com influência brasileira, com muita inspiração e criatividade trazendo uma cozinha que une cor, sabor, textura e surpresa.

O QUE TEM DE NOVO, CHEFE?

O cogumelo das neves

E ai ele me disse: “Dani, eu estava andando pelas imediações da Rua 25 de Março, em São Paulo (não, eu não estava fazendo compras....ele disse isso, mas.....bom, deixa prá lá) procurando um lugarzinho escondido que haviam me falado, onde eu pudesse encontrar um cogumelo chinês que eu conheço, de textura diferente e sabor suave e com o nome de cogumelo das neves (Tremella fuciformis). Ele é diferente e delicioso e até fiz uma receita com ele” (que está no final deste post).

“Bom o Tremella fuciformis, vulgarmente conhecido como cogumelo das neves, é um fungo que pode ser branco ou prata e é um tipo gelatinoso, é usado na culinária chinesa. Foi primeiramente descrita pelo micologista Miles Joseph Berkeley, lá em 1856 na Inglaterra. Existem cerca de 60 espécies deste gênero, que em chinês pode ser chamado de orelha de prata (prateado), orelha de neve (branco), ou orelha branca de madeira (branco também...é meio óbvio, né??) e em japonês é chamado Kikurage Shiro ou água-viva branca de árvore (o que não falta é criatividade para este povo!!). Este fungo é encontrado em vários lugares do mundo, nas regiões subtropicais. Ele cresce em formato de babados (bem transparente) em várias espécies de árvores nobres”.

ONDE VOU USAR?

“Normalmente pode ser comprado seco e para serem usados devem ser embebidos. Era tradicionalmente usado em pratos doces, por sua textura gelatinosa, e hoje em dia é usado para fazer uma sopa doce (sobremesa...né?) chamada LUK MEI, muitas vezes em combinação com aquelas frutinhas chamadas LONGANS secas, entre outros ingredientes. Também pode se usado em bebidas (será que caipirinha de fungo das neves é bom? ? ? ?). Como o cultivo deste fungo se tornou mais barato, você também pode encontrá-lo em preparações salgadas (que é uma sugestão deste post).”

(Eu, Daniela, achei mega fofo este fungo...cheio de babadinhos...)

A RECEITA

Lulas e cogumelo das neves à moda oriental

Ingredientes

→ 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim

→ 1 dente de alho picado

→ 1 cebola roxa em rodelas

→ 1 couve chinesa cortada a grosso modo

→ 1 pedaço de gengibre

→ 1 xícara (chá) de vinho de arroz

→ 1 xícara (chá) de shoyo

→ 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

→ 1 xícara (chá) de água

→ 1 colher (sopa) de molho de ostra

→ 200 g de cogumelos das neves

→ ½ kg de lulas frescas cortadas em anéis

→ sal e pimenta-do-reino a gosto

→ cebolinha para decorar

Modo de preparo

Numa panela e em fogo médio aqueça o óleo de amendoim e doure o alho e a cebola. Adicione a couve chinesa cortada e o pedaço de gengibre. Deixe por uns 2 minutos refogando e adicione o vinho de arroz, o shoyo, o açúcar, a água, o molho de ostras, os cogumelos e as rodelas de lula. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos ou até a lula ficar cozida mas não borrachuda (!!!!). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva com arroz tipo jasmim e pimenta dedo de moça inteira e decore com cebolinha do jeito que achar mais bonito!!

Chef Guga Rocha

ùltima dica: o chefe ainda me confidenciou que este cogumelo tem osabor suave, quase neutro, e com uma textura que lembra a gelatina. Acho que vale provar e dar sua opinião.

chefgugarocha@hotmail.com
contato do chefe: (11) 6339 4269

Obrigada Chefe Guga!!

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

A Dieta ACABOU!!!!!!!

Bom, vamos lá.

Hoje, dia 08 de Janeiro, me pesei e............tan tan tan tan........sim, eu perdi exatos 3 kg. Eu acho muito, perder 3 kg em 8 dias, mas......a minha dieta hipercalórica foi alterada. Nestes 8 dias eu regulei a ingestão de alimentos, apenas consumi frutas, verduras e peixes além, é claro, da ração e muita água. Depois de uns 3 dias você se acostuma e até não acha esta ração tão horripilante. Outro dado interessante é que às vezes a sensação de fome, na verdade está escondendo a sede. Quando estiver com fome, tente beber um pouco de água e veja se a sensação desaparece....hum.

Resumindo: Eu fiquei feliz com esta perda de peso, é claro que sim, mas o mais importante é que desintoxiquei. Sabe aquele monte de tranqueiras que comemos ao longo do ano, a falta de fibras e nutrientes, falta de alimentos que sejam funcionais mesmo???? Então, independente da perda de peso, me sinto mais leve, menos estufada, menos pesada e melhor. A auto estima melhorou e até me dei ao luxo de comer 3 pães de queijo hoje!!! Do tamanho coquetel.... O ideal é o seguinte: já que perdi 3 kg, conseguir manter este peso por 3 meses. Se tivesse perdido 4, manter este peso por 4 meses. Essa é a meta agora.

Resumo do resumo: por 5 a 6 dias, acho que vale o sacrifício de comer ração. O resultado pode não ser o esperado se quiser perder muitos quilos, mas tenha certeza que qualquer alimentação balenceada, aliada a muita água e cereais que contenham nutrientes importantes (cálcio, ferrro, magnésio, fósforo, zinco) são bem-vindos.

Daniela Meira - produtora MAIS LEVE de culinária do Mais Você

Brasil e seus sabores - Parte II - Rondônia

Rondônia é um Estado que fica entre a Amazônia e o Centro-Oeste brasileiro. A partir da década de 1980 deixou de ser um território e passou a ser estado e com isto o Brasil despertou para seu potencial turístico e econômico.

Porto Velho, a capital, é uma cidade deliciosa, que fica à beira do Rio Madeira (que é o maior afluente à margem direita do Amazonas) e o mais legal de tudo isso é que este enooooooooooorme rio, tem este nome por que as árvores da margem caiam sobre o rio, que ficava cheio de madeira, isto nos tempos dos índios (para dizer que foi há muito tempo). Tem um lugar perto deste rio, que tem um navio encalhado de muitos anos. Foi um navio negreiro que encalhou e dizem que os escravos ficaram lá, presos e sufocados e nunca mais tiraram o navio de lá (...hum). A cidade de Porto Velho tinha que trazer a água do Rio Madeira para a população (tipo para tomar banho, fazer comida, deixar as verduras de molho em hipoclorito de sódio (ahã....naquela época...) e para isto, como o centro da cidadezinha era um pouco longe, construíram uma caixa dágua bem grande na cidade, com uma bomba para puxar a água do rio e trazê-la para a cidade. Depois de um tempo, mais 2 caixas dágua foram construídas totalizando 3 caixas dágua. Bom, essas caixas dágua são bem altas e bacanas. Todo turista tem que tirar uma foto na frente das 3 Marias (como são chamadas essas caixas dágua). Hoje elas não funcionam e são apenas ponto turístico. (eu tirei uma foto minha na frente delas...).

O QUE FUI FAZER LÁ??

Porto Velho é um local que gostaria de voltar. Adorei a cidade, as pessoas e a culinária. Bem leve. Em todos os aspectos. Sua culinária baseia-se no pescado do rio, é claro, e seus costumes são tradicionais de uma cidade pequena e sem tanta mistura com os brasileiros do sul. Eles têm a mata amazônica como protetora, os rios e cachoeiras como amigos e o sol para aquecê-los. Na verdade fui gravar o quadro Ganhando Dinheiro, com um personagem prá lá de interessante, o Sr. Arnaldo Lourenço (para ver o dia que ele foi no programa Mais Você, clique aqui). Imaginem um homem, que trabalha mais de 15 anos na mata (dentro da mata...às vezes ficava 1 mês dentro da mata, sem voltar para casa). Bom, este corajoso rapaz, casado e com 2 filhas para cuidar, resolve sair do emprego e na frente de casa, numa praça  monta uma chapa de ferro, grande, aquece-a com gás e lá despeja rodelas de cebola. Enquanto as cebolas vão dourando junto com um pouco de manteiga, ele joga DESCARADAMENTE, fatias finas de picanha (que ele já havia cortado na casa dele). Junto a isso ele vai dourando, mexendo, a carne ficando marrom, a gordura tostando, e a manteiga escorrendo. Quando tudo está no ponto, este rapaz pega seu garfo de carne, espeta várias fatias de picanha juntas e com uma faca bem afiada vai passando-a pela carne e jogando manteiga. O cheiro desta mistura de pedacinhos de carne com cebola e outros temperos vai chamando o povo, que já resolve sentar nas cadeiras junto das mesas colocadas de propósito e suas filhas vão servido essa gostosura com farofa, arroz e pãozinho... Bom, este jovem mancebo chegava a faturar R$ 4000,00 por mês, pagou as faculdades das meninas e a dele também. Claro que ele passou a se chamar Homem Picanha....

O QUE VOU COMER LÁ DE NOVO: Bom, voltando a este Estado, há alguns pratos típicos, mas acho que o que mais gostei (e que pode ser encontrado em outros locais do Brasil, pois hoje todos fazem de tudo um pouco) é a costela de tambaqui. O tambaqui é um peixe que pode chegar a 1 m de comprimento e pesar mais de 40 kg (quase meu peso ideal!!!!rsrsrs) e muito consumido em todo norte do país tanto cozido, frito ou assado na brasa.

Esta costela de tambaqui nada mais é do que suas espinhas que são cortadas de uma maneira como se fossem costela de boi (sua estrutura óssea permite que este peixe seja consumido pelo osso) e que são temperadas com os temperos comuns de lá, sal, limão, coentro picado e esta costela é colocada com a pele virada para baixo para que a gordura (sim, este peixe tem uma camada de gordura....ele é grande!!!) derreta len-ta-men-te sobre a carne, dando um sabor prá lá de especial e que você não encontra em nenhum outro tipo de preparação....E o mais gostoso é pegar nacos desta costela e comer com as mãos...HUUUUUMMMMM. Adoooooooro.

É claro que existem outros pratos lá que você também encontra em outros Estados do Norte, como Maniçoba (que é um tipo de feijoada), ingredientes como tucupi ou jambu, e o buriti (que é uma fruta). Mas deixo registrado que para mim, comer esta costela de tambaqui, na beira do rio me fez pensar no seguinte. Você pode ter um enorme prazer em comer com as mãos, um prato sem segredos e tradicional e reverenciar um rio que é tão gigante que você se sente muito pequeno diante de tanto prazer que ele pode te proporcionar. E volto a pensar que....o que vale SEMPRE, é a intenção que você deposita nas coisas.

COSTELA DE TAMBAQUI

- 1,5 kg de costela de tambaqui

- 1 limão

- 2 alhos picados
- 2 cebolas
- meio maço de cada tempero picado (cebolinha, coentro, salsinha)

- sal e pimenta-do-reino a gosto (ou outra pimenta que você preferir)
- 1xícara (chá) de azeite de oliva

- 1 limão

- meia xícara (chá) de azeite
- 2 litros de água
- sal a gosto

- farinha de mandioca crua

VAMOS LÁ:

Limpe a costela e regue com suco de 1 limão e deixe escorrer este limão.

Passe no processador o alho, 1 cebola, a cebolinha, o coentro, a salsinha, sal e a pimenta-do-reino e processe até formar uma pasta. Junte 1 xícara (chá) de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1 minuto. Tempere a costela com esta pasta e ai, você pode fazer da maneira que preferir. Ou leve ao forno, e para isto coloque a costela dentro de uma forma forrada com papel alumínio (pois ninguém é de ferro e lugar de mulher não é areando panelas, mas sim gastando no shopping center) ou leve à churrasqueira e coloque sobre a grade (que seu marido areou durante o jogo de pif paf de você com suas amigas) e deixe assim, até perceber que a costela está dourada e com aquele aroma irresistível de: Tô pronta! Ah, lembre-se de deixar a parte da pele embaixo para que a gordura fique em cima (tem uma lógica nisto...) e enquanto derrete, escorre por sobre a carne, deixando-a com textura e sabor incomparáveis. A marinada do tambaqui, você pode refogar com meia xícara (chá) de azeite, misturar 2 litros de água quente e sal a gosto. Dê uma mexidinha e junte a farinha de mandioca aos poucos (ou em chuva....) até formar um pirão (mexendo sempre)

Daniela Meira – produtora de culinária Mais Você


(obs – as fotos serão atualizadas quando eu voltar para o RJ e outra coisa, a empresa Nativ comercializa esta costela de tambaqui em ripas se você quiser provar sem ter que despencar para o Norte do país)

Ana Maria Braga na Revista Caras

Bom, uma pausa para a matéria que saiu sobre o lançamento do livro e DVDs de 10 anos do Mais Você que foi realizado na Ilha de Caras e que saiu hoje!! Já está nas bancas!!! A matéria está bem leve e mostra todos os 30 pratos que foram feitos para este evento. Foram algumas das receitas que compõe o livro (10 anos Mais Você) e claro a foto da galera que trabalha nos bastidores da culinária, a Ana e eu também!!!! Eu, adorei!!!!

Ana Maria Braga, com o boneco do Louro José na mão, e sua equipe: Eliane Aglio, Maria Ribeiro, Marco Lima, Márcio Moreira, Daniela Meira, produtora de culinária do Mais Você; Valéria Anastácia; L. Cézanne; Regina Reyes e Adérito Alves

Terceiro dia

Hummm...bom....então......né??

Obrigada pelos comentários de apoio que recebi. Sei que estas dietas mirabolantes só servem para iludir, chatear e engordar....mas o que achei bom nesta ração é que ela só possui ingredientes saudáveis e que normalmente se coloca em sucos ou leite. Eu optei por diluir em água para me facilitar. Já que não é para comer pizza e tomar cerveja, que seja rápido então...

E também para me nutrir pois quando a gente come de tudo e em qualquer horário e local, normalmente não sobre espaço para alimentos saudáveis, né??

Acho, que talvez, pode ser que, por um segundo, eu tenha observado, de relance, que...eu tenha perdido medidas?? (veja, colocar no plural é só para aliviar a tensão psicológica do fracasso!!).

Como prometido, vou continuar.

Obrigada

Daniela Meira - talvez uns gramas a menos e irritada!!

O segundo dia, um desabafo....ME AJUDEM!!!!!!

Bom

Estou no segundo dia da Ração Humana.

Ela é simplesmente HORRÍVEL!!!!

Tem gosto de ração, cheiro de ração, cor e aspecto de....RAÇÃO!!!!!(na verdade não deveria se chamar Ração Humana mas só ração. Não acho que deva ser tomada por humanos...NÃO É PARA MIM!!!!Quero perder meus quilos tomando cerveja e comendo pizza!!!!!!!!!!!!!!!!!').

Esta ração faz com que a água pura tenha um gosto MA-RA-VI-LHO-SO!!!!

Bom, mas vou continuar por mais 5 dias (ou melhor, noites) para ver no que vai dar. Estou fazendo as refeições bem moderadas, sem abusos e tenho bastante sede (tomo água o dia inteiro)...

Ainda bem que tomo esta ração à noite, pois já teria perdido metade dos meus amigos com meu mau-humor. Tomando à noite é só deitar e sonhar com croissants, brioches, pizzas e cerveja...Que não fazem parte do meu cardápio hoje.

Amanhã prometo que coloco alguma novidade neste blog e esteja apta a falar sobre comida...sem que uma lágrima sequer escorra do meu olho esquerdo.

Obrigada

Daniela Meira - tentando perder alguns quilos

Começo de Ano......Começo de Dieta!!!!!

Ok.
Me rendo ao dia internacional da dieta...É amanhã!!! A primeira segunda-feira do ano!!! Simmm!
Após um longo ano de abusos, vou entrar na maratona estica-e-puxa e tentar emagrecer alguns quilos para poder dar continuidade a esta profissão tão cheia de tentações, gostosuras, delícias, que vêm a qualquer hora do dia ou noite, sem trégua ou parada. Afinal, para se manter atualizada e em dia com a notícia, é sempre necessário algum sacrifício. E o meu é....COMER!!!!
E os quilos sempre vêm acompanhando as gostosuras. É como o casal perfeito. Um não vive sem o outro. Tudo começa com o primeiro grama a mais, que a gente nem repara. Na semana seguinte, os gramas comtinuam lá acompanhados de outros, e assim vai ao longo do ano.

Passei numa loja de produtos naturais em São Paulo e comprei algo que acho que pode me ajudar (claro, se eu seguir à risca as recomendações escritas, não abusar de gorduras, guloseimas, delícias, viver nas saladas e grelhados, sem muito sal, sem cerveja...). O negócio é assim. O nome parece estranho... Ração Humana...(huumm). Na verdade este mix de cereais e quinua foi feito para substituir uma refeição por dia, cheia de nutrientes, sais minerais e tudo que serve para a boa manutenção de um corpinho saudável. Antes de ingerí-la deve-se beber 250 ml de água, depois tomar diluir 2 colheres (sopa) deste produto diluído em 250 ml de água (ou suco ou leite de soja...não vai tomar o integral, né?) e depois mais 250 ml de água. A minha meta será substituir o jantar, já que eu como pouco neste período e acho que para me adaptar será mais fácil. O que sei é que é nutricionalmente bom para o organismo, mas não acho bom tomar mais que 7 dias seguidos, substituindo uma refeição, pois por mais nutrientes que hajam neste mix, nem tudo é absorvido e o corpo necessita de variações de alimentos para absorver melhor os nutrientes. Eu vou dar uma pausa depois de 7 dias, sem abusar nas refeições e ver o que acontece.

Vou começar amanhã e espero que depois de 7 dias eu esteja com, pelo menos 2 quilos a menos. Para maiores informações sobre este produto que eu adquiri, acessem o site da takinutri

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

A Hortelã

Quem não gostaria de ficar bem em qualquer situação? Combinar com todos os tipos de pessoas e ser sempre o toque diferenciado nos lugares? Pois então. A hortelã é assim!! Fica bem em sucos, saladas, pratos quentes, entradinhas, petiscos,em molhos, sobremesas e até depois do cafezinho!!! Além destas características, que seria o lado ego da hortelã, ela ainda faz bem à saúde. E um bem danado. Só de pensar no mundo estressado de hoje, nas pessoas cada vez mais paranóicas, com insônia, depressão, preocupações e medos...

RELAXE!!

Tome sua dose diária de hortelã e não há desculpa. Ela fica bem em tudo o que você for comer!!

Nutricionalmente a hortelã é um analgésico estomacal e intestinal, digestivo e estimulante das funções cardíacas, calmante estomacal e dos gases intestinais, relaxante das cólicas estomacais, azia e gastrite, pois possui óleo essencial, flavonóides, carotenóides, colina, betaína e sais minerais. Não se assuste. Isso tudo só faz bem, são propriedades terapêuticas que dão à hortelã status de planta medicinal!!Para tomar: Para uma infusão (chá)com efeito relaxante para o aparelho digestivo, ferva um punhado de folhas frescas de hortelã em 1 xícara (chá) de água por uns 5 minutos. E tome. Aquela dor de barriga e prisão de ventre tendem a sumir!!!!!!!

Sabia que ela também pode servir para emplastros anestesiantes? Depois que você fôr picado por um mosquito, coloque em cima da picada, folhas amassadas de hortelã. Por causa do mentol, que existe nas folhas, a região da picada ficará acalmada e você com uma sensação de refrescância!! Não é tudo?

Nutrientes: É rica em vitaminas C (que é um antioxidante poderoso e ajuda a sintetizar o colágeno), vitamina A (faz bem para a pele, os cabelos e os ossos), cálcio (que atua na formação de ossos e dentes) e o ferro (faz bem para o sangue e ninguém é de ferro!!). Então use e abuse, principalmente nesta época de férias que a gente SEMPRE abusa da comida e bebida, certo? Ah, a hortelã é apenas um complemento nutricional. Não adianta achar que o consumo de hortelã vai suprir as necessidades que você tem desses nutrientes, ok?

Gosto muito de tomar suco de abacaxi com hortelã, mas vou deixar abaixo um suco diferente, gostoso, bonito, saudável e etc...

Suco de melancia com hortelã

No liquidificador coloque 1/4 de melancia (se possível sem as sementes e já cortada em pedaços pequenos para facilitar na hora de bater), um punhado de hortelã e gelo a gosto. Eu não coloco adoçante ou açúcar, por que eu acho que não precisa (mas se você achar que precisa, ok). E também não passo pela peneira. Se quiser, adicione algumas lâminas de gengibre (que fica bem saudável e gostoso). Este suco é diurético e por isso faz uma limpeza no seu corpitcho, que ultimamente foi bem abusado pela comilança. ok? Saúde e tin-tin!!

Daniela Meira – produtora de culinária do Mais Você