O que é Rosh há Shaná?

Rosh há Shaná (literalmente “Cabeça do Ano”, em Hebraico), é o Ano Novo pelo calendário judaico. Em 2011, ele terá início nesta noite do dia 28 de setembro. Estará começando o ano judaico de 5772.

De acordo com a tradição judaica, Adão e Eva foram criados no primeiro dia do mês de Tishrei, que foi o sexto dia da Criação. É a partir deste mês que o ciclo anual se inicia. Por isso, Rosh Hashaná é celebrado nesta época.

Vários alimentos simbólicos são ingeridos na refeição da primeira noite de Rosh ha Shaná, e um pedido é recitado para cada alimento. Este costume é baseado em um ensinamento talmúdico: "Presságios são significativos; por isso cada pessoa deveria comer no início do ano abóboras, beterrabas, tâmaras e alhos-poró."

Maçã

Mergulhamos uma fatia de maçã doce no mel, recitamos a bênção da fruta (Borê Peri Haêts) e falamos: "Yehi ratson milefanêcha shetechedêsh alênu shaná tová umetucá".

"Possa ser Tua vontade renovar para nós um ano bom e doce ".

Chalot

As chalot servidas em Rosh Hashaná são redondas, símbolo de continuidade e eternidade, como o círculo que não tem começo nem fim; sem ângulos, nem arestas, um pedido para um ano sem conflitos. Costuma-se mergulhar o pão no mel em vez do sal habitual, em todas as refeições desde Rosh Hashaná até o sétimo dia de Sucot.

Mel

O valor numérico da palavra "dvash" (mel) equivale ao valor de "Av Ha'Rachamim" (Pai Misericordioso): assim o mel representa a esperança de que a sentença decretada pelo Supremo Juiz seja amenizada pela Sua compaixão.

Frutas e alimentos especiais

É costume comer carne e vinho doce ou qualquer bebida doce nesta refeição, para ter um ano farto e doce.

Na segunda noite de Rosh Hashaná, imediatamente após o kidush, costuma-se ingerir uma fruta nova, a primeira vez que comeríamos nesta estação, a fim de pronunciarmos a bênção de Shehecheyánu.

Há quem costume recitar uma prece especial (Yehi ratson) antes de ingerir qualquer um dos seguintes alimentos. Conforme o costume Chabad, Yehi ratson só é recitado ao ingerir a maçã com mel.

Os sefaradim colocam no centro da mesa uma cesta (Traskal) contendo diferentes espécies de frutas que contém muitas sementes, para que as boas ações sejam numerosas no ano vindouro além de alimentos especiais entre os quais maçã, alho poró, acelga, tâmara, abóbora ou moranga, feijão roxinho, romã, peixe e cabeça de carneiro (que pode ser substituída por língua de boi ou cabeça de peixe). Antes de ingerir cada um dos nove alimentos recita-se um "Yehi Ratson" especial.

Alho-Poró

"Yehi Ratson milefanêcha sheyicaretu oyvêcha vessoneêcha, vechol mevacshê raatênu".

"Possa ser Tua vontade que sejam exterminados Teus inimigos e Teus oponentes e todos aqueles que querem nosso mal".

Acelga

"Yehi Ratson milefanêcha sheyistalecu oyvecha vessoneêcha, vechol mevacshê raatênu".

"Possa ser Tua vontade que sejam removidos Teus inimigos e Teus oponentes e todos aqueles que querem nosso mal".

Tâmara

Costuma-se ingeri-la para que acabem nossos inimigos (em hebraico, yitámu, parecido com tamar).

"Yehi Ratson milefanêcha sheyitámu oyvecha vessoneêcha, vechol mevacshê raatênu".

"Possa ser Tua vontade que sejam consumidos Teus inimigos e Teus oponentes e todos aqueles que querem nosso mal".

Abóbora, moranga ou cenoura

A palavra "mern", em yidish, pode ser traduzida como "cenoura" e também como "se multipliquem". Por isto comemos cenoura - para que os méritos se multipliquem.

"Yehi Ratson milefanêcha sheticrá rôa guezar dinênu, veyicareú lefanecha zechuyotênu".

"Possa ser Tua vontade que o decreto ruim de nossa sentença seja rasgado em pedaços, e que nossos méritos sejam proclamados perante Ti".

Feijão roxinho

"Yehi Ratson milefanêcha sheyirbu zechuyotênu".

"Possa ser Tua vontade que nossos méritos se multipliquem".

Romã

Costuma-se ingerir em sinal para que aumentem nossos méritos como os caroços da romã. Há uma explicação que a romã possui 613 caroços - o número das mitsvot da Torá.

"Yehi Ratson milefanêcha sheyirbu zechuyotênu carimon".

"Possa ser Tua vontade que nossos méritos cresçam em número como [as sementes] da romã".

Peixe

"Yehi Ratson milefanêcha shenifrê venirbê cadaguim; vetishgach alan beená pekichá".

"Possa ser Tua vontade que nós nos frutifiquemos e nos multipliquemos como peixes; e cuida de nós com olho aberto [atentamente]".

Cabeça de carneiro, língua ou peixe com cabeça

Costuma-se ingerir um destes alimentos para que sejamos cabeça e não cauda:

- de carneiro, para lembrar o mérito do sacrifício de Yitschac que foi substituído por um carneiro.

- de peixe, para que o ser humano se multiplique como os peixes.

"Yehi Ratson milefanêcha shenihyê lerosh velô lezanav".

"Possa ser Tua vontade que sejamos como a cabeça e não como a cauda".

Ingredientes que devem ser evitados

Não se come nada temperado com vinagre em Rosh Hashaná ou raiz forte para não ter um ano amargo. Nozes também não devem ser ingeridas nestes dias. Um dos motivos é porque as nozes provocam pigarro que pode atrapalhar as orações do dia; outro motivo é que o valor numérico da palavra egoz (noz) corresponde ao da palavra chet (pecado) sem o alef

(fonte: http://www.anojudaico.org/)

Daniela Meira - produtora de cullinária Mais Você

É época de...

 Você gosta de Alcachofras? Ainda há tempo de curtir o festival!

(fonte: Anagrama Comunicações e Eventos)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Perca peso enquanto come!

Sempre em dietas?

Não sabe mais o que fazer alem de 1h de esteira para perder peso?

Come com culpa?

Calma, suas refeições nunca mais vão atormentar! Com 160 dólares você pode incrementar suas refeições com talheres-halteres!!

Garfo e faca pesando 1 kg cada um e uma colherzinha especial de sobremesa com 2 kg de peso.

É pra não ter desculpa, você queima a caloria que está consumindo em tempo real!

(fonte: marketing na cozinha)

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Festival de Provence em São Paulo começa amanhã!

O Brie Restô promove entre os dias 22 e 24 de setembro o Festival de Provence, com um cardápio prix-fixe (R$ 157) de seis pratos típicos do sudeste da França.

Criado pela chef Eliane Carvalho, o cardápio traz receitas ricas em ingredientes como azeite, tomate e vegetais em geral. “Tive a chance de aprender mais sobre a Provence quando morei na França para estudar gastronomia na Le Cordon Bleu e me entusiasma a ideia de poder dividir este conhecimento, ainda mais desta forma tão gostosa”, conta a chef.

O cardápio começa com a Salada Aioli, que combina atum grelhado com tomate confit, folhas e azeite da Provence, e o Nice, folhado com erva-doce, queijo de cabra e mel.

A seleção de principais traz três receitas, Marselha, camarões flambados com anis, ratatouille e ervas de Provence, Côte D’azur, lombo de bacalhau com tapenade da Provence e azeite com Lavanda, e Saint Remy, peito de pato com mel de lavanda, e torta de legumes com foie gras.

Encerra o festival o Moulin, torta de limão com amêndoas.

O cardápio do Festival de Provence pode ser degustado no Brie Restô somente no jantar, entre as 18h e a 01h.

Festival de Provence
Entre 22 e 24 de setembro, das 18h à 01h
Brie Restô, Rua Dr. Melo Alves, 216, Jardim Paulista, São Paulo
Telefone: (11) 3063-4838


(fonte: Basilico)

Daniela Meira  - produtora de culinária Mais Você

Flores comestíveis

Que tal inovar e enfeitar seu prato com flores comestíveis? Hoje em dia é mais fácil encontrá-las no supermercado. A primavera está chegando!!!!

Conheça algumas que a chef Lis Cereja (Salitre e Enoteca Saitn VinSaint) do RJ está usando em suas preparações.

Rosa

Seu uso é tradicional na cozinha árabe, onde a essência de rosas é muito utilizada. É feita uma infusão das pétalas para concentrar o sabor e pode ser utilizada em cremes, musses, fazendo parte de sucos de laranja, limonada e geléias.

Flor de Abobrinha e Abóbora

Também conhecida como flor de cambuquira. Pode ser recheada com queijo e acompanhar pratos salgados ou ainda servir de ingrediente para sopas.

Calêndula

Antigamente era consumida como se fosse uma hortaliça. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão. Pode ser usada também como corante de manteiga e queijos. Apenas as pétalas devem ser consumidas, desprezando-se o miolo.

Nastúrcio

Tem origem peruana. Foi levada para a Espanha no século XVI. Suas cores vão do amarelo ao vermelho. Seu sabor lembra o agrião. Muito utilizadas em saladas.

Amor-perfeito

Tem textura aveludada e é refrescante. Boa para saladas ou aromatizar vinagres.

Borago

Sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. As flores, quando frescas, têm um tom violeta e, quando mais velhas, tornam-se rosadas. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz. As pétalas formam uma estrela de 5 pontas de cor violeta. São usadas em saladas e para aromatizar vinagres.

Agave americana

Planta da América Central e do Sul. Sua florescência demora entre 10 e 20 anos. Era cultivada no México desde 1561. Suas flores são ingeridas com tortilhas. A seiva fermentada produz o Pulque, bebida que depois de destilada dá origem a tequila ou o mescal.

Verbena-limão

Originária do Chile e da Argentina. Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas. São usadas também nos licores franceses.

Rosa-de-Jericó

Sua origem é chinesa. Suas flores são grandes e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Podem ser usadas em saladas e a flor cor de vinho é utilizada para escurecer o vinho.

Camomila amarela

Originária do sul e centro da Europa. Sua floração ocorre entre julho e outubro.

Endro ou aneto

Os ingleses chamam de drill. Suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor.

Carambola

No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco em 1817, pelos portugueses que a trouxeram da Índia. Sua origem provável é africana. As flores são usadas em saladas e o fruto é também conhecido como .fruto-estrela., cujo suco é utilizado para tirar manchas das mãos e de roupas. Dos frutos verdes fazem-se picles.

Crocus sativus

É o açafrão verdadeiro, uma planta caríssima. Para obter 1 quilo, é preciso de 100 mil flores. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Cravina

Suas flores podem ser usadas em saladas, tortas de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho. Quando açucaradas, podem decorar bolos. Seu corante é muito usado em confeitaria.

Girassol

Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos. Os botões florais são cozidos, servidos como aspargos e suas flores em saladas.

Gerânio

Muito usado em saladas.

Piúva

Planta da Mata Atlântica que floresce de junho a setembro. A flor cor-de-rosa é comestível.

Ipê-roxo e Ipê-rosa

Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.

Capuchinha

Começaram a ser usadas no Oriente. Tem flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. As flores, folhas e sementes têm gosto apimentado. É rica luteína, um carotenóide que está relacionado com a prevenção de doenças como a catarata e a degeneração macular.

Violeta verdadeira

Não é a violeta-africana, encontrada nas floriculturas. Quando fresca, é usada em saladas. Cristalizada pode ser usada para decoração de bolos, pudins e sorvetes.

Hibisco

Utilizado para decorar saladas. Tem ação adstringente em doenças das vias respiratórias e pode aliviar cólicas menstruais.

(fonte: Prima Press)
 
Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Tomates diferentes

Oi moçada... Estas duas últimas semanas foram bem corridas para mim. Tive que mergulhar no trabalho para dar conta do recado... e fiquei devendo posts neste blog... Mas estou de volta! Trabalho cumprido (e comprido!!!).

Resgatei uma foto curiosa da viagem dos meus pais à Finlândia, no mês passado. Num supermercado minha mãe comprou tomates e veja que bonitinhos eles são!

Eles disseram que o sabor é o mesmo que dos nossos!!!

Fica ai de curiosidade...

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Bolinho de bacalhau

Um dos melhores bolinhos de bacalhau que comi no RJ. A porção custa R$ 16,00 reais, vem 6 bolinhos bem sequinhos por fora, úmidos por dentro, com sabor e você sente a batata da massa amassada com o garfo... Nossa, só comi 1/2 dentada de um bolinho... POIS ESTOU DE DIETA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 Foi no boteco Salete, na zona norte do RJ (Tijuca). O local existe desde 1957 e é muito conhecido pelas empadinhas. Quando cheguei tinha logo uma mini lousa escrito: O melhor bolinho de bacalhau.

Não resisti e pedi também. Eu e a minha amiga Marcia Barbosa, chefe de cozinha do programa Mais Você, que também está de dieta... Pedimos 1 empadinha para dividir e 1 porção de bolinhp de bacalhau... Só comemos 1/2 dentada de cada salgadinhos, cada uma.

O boteco, bem estilo antiguinho, tem reportagens já amareladas e enquadradas pelas paredes com azulejos azuis. O serviço é bem descontraído. Os garçons conhecem os clientes, velhos amigos da vizinhança. Na entrada caldos para "esquentar" as noites "frias" do Rio! Bem apetitosas.

Recomendo os bolinhos de bacalhau. Uma deliciosa descoberta!

Salete

Funciona de segunda a quinta das 11h às 22h. Sexta das 11h às 23h. Sábado das 11h às 20h e domingo das 11 às 18h.
Endereço: Rua Afonso Pena, 189 – Tijuca. Rio de Janeiro.
Contato: (21) 2264-5163 / (21) 2214-0408 / restaurantesalete@restaurantesalete.com.br
Para saber mais: http://www.restaurantesalete.com.br/


Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

O presunto mais caro do mundo

Foi colocado à venda esta semana o presunto mais caro do mundo. Custando US$ 2.940 dólares, ele é um presunto especial que envolve o máximo de cuidado e esforço de seu criador (aqui, o especialista em presunto Manuel Maldonaout), desde a criação do porco até o armazenamento da carne. Ele alimentou seus 50 melhores porcos com as melhores frutas e raízes e em seguida deixou o presunto ser curado três anos. A peça de 7 kg de presunto vem com o seu certificado próprio de DNA como prova de autenticidade.

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

RaulCarrasquillo – das quadras de vôlei à gastronomia exótica

Chef conta um pouco de sua trajetória até a abertura do Arragui Bistrô Bar, em Curitiba - PR

Raul Carrasquillo, um porto-riquenho radicado nosEstados Unidos, chegou ao Brasil há dois anos para acompanhar a esposabrasileira, que queria retornar à cidade natal, Curitiba. Na capitalparanaense, abriu o restaurante Arragui Bistrô Bar, em parceria com outrosócio, Guilherme Lobo. O restaurante está surpreendendo o público com a misturade sabores exóticos, vinda da integração das culinárias francesa, japonesa, peruanae porto-riquenha, em um conceito batizado de “bistrô bar”.

O sucesso deste mix veio graças à rica experiência deCarrasquillo. O chef é formado na renomada faculdade de gastronomia LeCordon Bleu, onde se especializou em culinária internacional. Nos Estados Unidos, trabalhou ao lado dos chefsWolgang Puck e Todd English, quando teve a oportunidade de cozinhar para celebridades como Andy Garcia, Michael J. Fox,James Belushi, integrantes da banda Metallica e Tiger Woods. A paixão pelagastronomia começou por acaso, ao acompanhar por horas seguidas a bisavó nacozinha quando criança, preparando pratos típicos porto-riquenhos. Porém, nãoacreditava que esta seria sua futura profissão.

Oinício da vida profissional deste jovem chef, de 33 anos, começou bem longe daspanelas. Jogador de vôlei da equipe de Porto Rico, voltou aos Estados Unidospara estudar Marketing e trabalhar na bolsa de valores, mas logo viu que nãopertencia ao universo dos negócios. Ao se formar, com 21 anos, logo ingressouna faculdade de gastronomia Le Cordon Bleu e das cozinhas não saiu mais. Destaépoca até o momento atual, Carrasquillo trabalhou na Europa, mas acredita quesua grande escola foi nos Estados Unidos. “Trabalhar em hotéis renomados com chefs como Wolgang Puck e Todd English me deram adisciplina e a criatividade que tenho hoje para ousar na cozinha.”

O Menu

Não existe cardápio impresso no Arragui. Tudo estáexposto em Ipads, e cada mesa tem o seu. Assim, é possível visualizar as fotosde todas as delícias antes de escolher o pedido, que já vai direto para umacentral, sem a necessidade de chamar o garçom. As estrelas são os aperitivos,cujos principais ingredientes são os frutos do mar. Os destaque são osTiraditos, os Tacos Japoneses e o Ceviche. Os Tiraditos são preparados a partirde uma combinação inusitada de sashimis ao estilo peruano, ou seja, são cortesde peixes semelhantes aos da culinária japonesa, regados com temperos e saboresdo país latino. Um exemplo é o Tiradito de Robalo, que leva molho de limão eazeite trufado. Já o Ceviche, típico prato peruano frio, feito de frutos do marcrus ou pré-cozidos, ganha no Arragui uma receita com Tostones, composta doceviche de peixe branco servido com uma espécie de “discos” de banana fritos.

Engana-se quem lê “Tacos Japoneses” no cardápio deaperitivos e acredita se tratar de algum tipo de taco nipo-mexicano. Naverdade, são aperitivos preparados com a massa wonton, típica do pasteljaponês, em formato de taco, com recheios de salmão, atum ou camarão. Agora, sea vontade for aperitivar algo diferente de frutos do mar, o Arragui também temessa opção, com os Brochetes (espetos), de porco e mignon, além das saladas.

Entre as receitas do bistrô francês, as opções variamentre carnes brancas, vermelhas e frutos do mar. Destaque para o Le Canard(coxa sobre coxa de pato assado no vinho, desfiado e salteado com massapapardelle). A casa oferece uma carta de vinhos com 45 rótulos, além de chopp ecervejas importadas. 

  

Yrit Sitnik
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As calorias do happy hour!

Happy Hour, quem não gosta? O próprio nome já diz: Hora Feliz!!!!

Sair com os amigos do trabalho, às 18h, enquanto as ruas estão congestionadas pelo rush.

Você senta-se em um barzinho, logo ali ao lago do escritório, para relaxar, pois afinal, hoje é sexta-feira!!!!!

E para quem mora em São Paulo e hoje é final da sua placa do carro, ai é melhor relaxar e curtir um bom bate-papo com os colegas, tomar uns chopps, ouvir as fofocas que não fora contadas na copinha por falta de tempo e esperar até as 20h para sair com seu carango!

Você pede o cardápio e nesta hora tudo parece delicioso. Você se lembra de todos os petiscos que você comeu e adorou. Você se espelha na sua referência. Se já comeu um bolinho de arroz irresistível, nesta hora é nele que você vai pensar e se alguém na mesa disser que este bolinho deste barzinho é delicioso, você vai pedir uma porção... Afinal, hoje você merece!!!!

Amanhã você pode até odiar o presente de mais alguns cm de cintura... Você se deu estes cm de presente (por que você merece, lembra?) e no dia seguinte está odiando o presente?

Então, antes que dê as seis badaladas para o happy hour, vou te alertar. Não é para não comer ou beber nada e longe de mim querer que você não faça happy hour. Eu adoooooro! Apenas decida comer com inteligência. Evite comer por impulso... Amanhã você pode até acordar mais feliz!!!!!

Duas listinhas de calorias - uma de petiscos e outra de bebidas. Escolha o que quiser!

Petiscos
• 4 unidades de fundo de alcachofra em água e sal: 29 calorias
• 1 xícara de tremoço: 89 calorias
• 3 unidades de tomate seco: 160 calorias
• 10 anéis de lula à dorê: 168 calorias
• 1 pires de chá de ovos de codorna com molho rosé: 170 calorias
• 5 nós de mussarela de búfala: 274 calorias
• 8 fatias de salame: 300 calorias
• 1 xícara de chá de amendoins torrados: 576 calorias
• 1 pires de castanhas de caju: 609 calorias
• 14 azeitonas pretas temperadas: 971 calorias

Bebidas (medida relativa a um copo)
• Cerveja (pilsen): 132 calorias
• Vinho branco: 99 calorias
• Vinho tinto: 109 calorias
• Caipirinha de saquê: 168 calorias
• Caipirosca de vodca: 220 calorias
• Caipirinha com pinga: 215 calorias

Informações: Dieta Nunca Mais

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Victoza - como ela age?

Victoza é o nome do medicamento para diabéticos tipo 2 que está causando no Brasil. O motivo é que faz emagrecer sem dieta e sem esforço e já há casos de sucesso em pessoas não diabéticas em processo de emagrecimento.

De acordo com a revista Veja o estoque de Victoza esgotou mal foi posto à venda. O medicamento é aplicado uma vez por dia, por injecção subcutânea, como a insulina, e a perda de peso pode chegar aos 3 quilos por mês, sem dieta ou exercício físico.

Vendo assim até eu gostaria desta fórmula mágica... Mas as coisas não são tão simples e fáceis assim. Preste a atenção

Lendo sobre os mecanismos de ação: a liraglutida, princípio activo do Victoza, promove a perda de peso (média de 3 kg por mês) por retardar o esvaziamento gástrico e aumentar a sensação de saciedade após as refeições.

A liraglutida é um análogo do peptídeo semelhante ao glucagon 1 (na sigla em inglês GLP-1) que tem uma ação anti-hiperglicêmica devido a várias ações: aumento da secreção de insulina dependente de glicose (o GLP-1 age no pâncreas estimulando a liberação de insulina apenas quando os níveis de açúcar no sangue estão altos), inibição da secreção pós-prandial de glucagon, retardo do esvaziamento gástrico e aumento da saciedade. O medicamento está apenas indicado para pessoas diabéticas tipo 2, porque têm níveis de GLP-1 reduzido.

Ficam as advertências: apesar de haver alguns estudos citados pelo Lancet e pelo Internacional Journal of Obesity, não existe ainda autorização para o uso do medicamento para emagrecimento.

"Victoza não deve ser utilizado em doentes com diabetes mellitus tipo 1 ou no tratamento da cetoacidose diabética. Os doentes que utilizarem Victoza em combinação com uma sulfonilureia poderão ter um risco acrescido de hipoglicemia. O risco de hipoglicemia pode ser diminuído com uma redução da dose de sulfonilureia. A combinação do liraglutido com a insulina não foi avaliada, não sendo, por isso, recomendada. Victoza não deve ser utilizado durante a gravidez, sendo recomendada, em alternativa, a utilização de insulina. Se uma doente pretender ficar grávida, ou se ocorrer uma gravidez, o tratamento com Victoza deverá ser interrompido."

O medicamento já existe na Espanha e se chegar e Portugal irá custar cerca de €130 para um mês de tratamento.

Artigo consultado - Adriana Costa e Forti, MD, PhD. Estratégias Terapêuticas Baseadas nas Vias do GLP-1. Revisão, Julho 2006

Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você

Curitiba e a gastronomia responsável!

Curitiba é precursora de diversas ações responsáveis que serviram de exemplo para o país, como a coleta seletiva de lixo e o primeiro mercado municipal de orgânicos do Brasil. Dese o ano passado a capital paranaense conta com um novo movimento. É o Gastronomia Responsável, uma iniciativa da Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza que vai reunir 28 restaurantes da cidade em torno de um objetivo, aliar gastronomia e conservação da natureza, indicando que ambas podem estar em equilíbrio.

Os restaurantes que integram o movimento mesclam os mais variados estilos – cozinha contemporânea, culinária francesa, mexicana, italiana, frutos do mar e até churrascaria. Eles incorporaram ao cardápio pratos que unem elaboração sofisticada e os quatro princípios de conservação da biodiversidade que direcionam o movimento: uso de ingredientes orgânicos, não-utilização de espécies ameaçadas de extinção, uso de produtos de fornecedores locais para evitar emissão de gás carbônico no transporte, e utilização integral de alimentos para evitar o desperdício.

Os pratos responsáveis criados para o movimento passam a fazer parte do cardápio fixo dos restaurantes e tem valor máximo de R$ 30 (trinta reais). A venda de cada prato reverterá R$ 1 (um real) para ações de conservação da natureza da Fundação Grupo Boticário.

O movimento tem curadoria do premiado chef Celso Freire, do ZeaMaïs, que convidou chefs da cidade para aderirem à iniciativa. Segundo ele, é muito relevante despertar os chefs e cozinheiros para a importância de conservar a natureza na preparação dos alimentos. “Nós já temos um ano de experiência e agora em 2011 estamos ainda melhor preparados para atender os consumidores”, completa.

Manu Bufara, proprietária do restaurante que leva seu nome, passa a participar do Gastronomia Responsável esse ano. Para ela, todos têm responsabilidade do que acontece no mundo, por isso cada um deve fazer a sua parte para conservar a natureza. “Além do bem ao meio ambiente nós também incentivamos a economia local, pois, ao utilizar fornecedores daqui, o dinheiro fica na cidade e aquece a economia”, afirma. Segundo Manu, ela escolheu o prato “costela com crocante de pinhão e tamarindo” porque tem boa saída, conseguindo assim mais apoio ao projeto.

O Quintana Café e Restaurante pode ser considerado exemplo em gastronomia responsável, com diversas opções de pratos de acordo com os princípios. De acordo com a proprietária Gabriela Carvalho, a conservação da natureza é um elemento tão importante quanto a apresentação do prato, sabor da comida, serviço e ambiente agradáveis.

“Não me vejo como modelo, pois sei que ainda temos muito que melhorar, mas o Quintana tem muito orgulho dos seus processos. Tentamos não desperdiçar nada dos alimentos utilizando, por exemplo, os talos das verduras para fazer caldos que podem ser aproveitados na culinária. Utilizamos o máximo de alimentos orgânicos 100% certificados e cuidamos também do consumo de energia”, diz Gabriela. Ela completa que este é só começo. “Ainda quero fazer muito mais!”, conclui.

O Gastronomia Responsável é um movimento perene que figura no roteiro gastronômico de Curitiba. De acordo com a diretora executiva da Fundação Grupo Boticário, Malu Nunes, o movimento tem a intenção de oferecer não só a oportunidade de as pessoas experimentarem pratos que incorporam princípios ambientalmente responsáveis, como também promover a reflexão sobre a própria relação homem-natureza.

“A biodiversidade é a base para o desenvolvimento das atividades agrícolas, pecuárias, pesqueiras e florestais, que dão origem ao alimento que consumimos. Por essa razão, precisamos minimizar ao máximo nossos impactos sobre ela. Preservá-la significa garantir que todos tenhamos uma alimentação de qualidade hoje e no futuro”, diz. “Com o Gastronomia Responsável queremos reforçar essa necessidade da proteção da natureza no dia a dia das pessoas”, completa Malu.

As pessoas poderão aderir ao Gastronomia Responsável consumindo os pratos nos restaurantes participantes e, também, utilizando os princípios em receitas a serem elaboradas em suas próprias casas. No hotsite do movimento (www.gastronomiaresponsavel.com.br), o público pode saber mais sobre cada um dos quatro princípios e compartilhar suas receitas e ideias.

O Gastronomia Responsável é um movimento perene que passa a figurar no roteiro gastronômico de Curitiba. É mais uma iniciativa precursora que a Fundação Grupo Boticário de Proteção à Natureza – organização sem fins lucrativos cuja missão é promover e realizar ações de conservação da natureza – lança no ano em que completa 21 anos de atuação no Brasil. O movimento pretende mobilizar a sociedade para a causa da conservação, oferecendo às pessoas uma forma de participar efetivamente de uma iniciativa que reverterá recursos para esta causa.

Nas suas décadas de atuação, a Fundação Grupo Boticário consolidou-se como uma das principais instituições nacionais na promoção de ações que impulsionem os avanços conservação da biodiversidade brasileira. Conquistou o reconhecimento da comunidade científica, de políticos, ambientalistas e do empresariado nacional, sendo uma das primeiras organizações ligadas à iniciativa privada a investir na proteção da natureza.

Pioneira no apoio a projetos de conservação de outras instituições, a Fundação Grupo Boticário é referência em manejo de reserva privada e inovou na criação de um mecanismo de pagamento por serviços ecossistêmicos em áreas de manancial. Além disso, dissemina conhecimento e estabelece parcerias para que mais instituições e pessoas contribuam para causa conservacionista no Brasil e no mundo.

Restaurantes participantes

Confira, abaixo, os chefs, restaurantes e pratos que fazem parte do Gastronomia Responsável. Estão indicados com asterisco os restaurantes que passaram a integrar o movimento em agosto de 2011.

RESTAURANTE	PRATO	ENDEREÇO
*Anarco	Pinhão Trufado	Av. Sete de Setembro, 1865 - Centro - Curitiba CEP 80060070
Bistrô do Victor	Arroz cateto polido de camarões com pupunha, abobrinha e crocantes de aparas de vegetais	Rua Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 Lj. LUC 302 Mossunguê (Park shopping Barigui)
*Badida	Palmito-pupunha na manteiga	Av. Batel, 1486 - Batel - CEP: 80420-090 - Curitiba - PR
*Bistrô Duchamp	Moussaka Vegetariana	Rua Marechal José Bernardino Bormann, 600 - Batel - Curitiba - PR - CEP 80730-350
*Cantina do Délio	Raviollidella Nona Responsável	R. Itupava 1094, Alto da XV - Curitiba/PR
*Don Max	Moussaka Orgânica	Rua Ten Max Wolf Filho, 37 - Curitiba - PR, 80240-090
Edvino	Supreme de Frango Caipira Grelhado na Manteiga de Tomilho Limão com Gnocchi de Aipim da Terra e Envoltine de Berinjela	Alameda Presidente Taunay 533
*Forneria Copacabana	Salada Copacabana	rua itupava 1155 - cep: 80040-134 - Alto da XV Curitiba - PR
Gepetto	Pizza Individual com Brie e Carcciofi	Alameda Dom Pedro ll, 390 - Batel
Lapinha SPA	Macarrão ao Molho de Shoyo e Cogumelos	Estrada Lapa – Campo do Tenente, km 16 - Lapa (PR) (acesse o site www.lapinha.com.br para dicas de como chegar)
*Lucca Café	Brochetes de Frango Marinado ao Curry de batata doce e chutney de pinhão	Alameda Presidente Taunay, 40 - Batel CEP: 80420-180 Curitiba - PR
*Lagundri	Em cada Canto	Rua Saldanha Marinho, 1061 CEP 80430-160 Centro
*Le Liban	Couscous de Legumes Castanhas e Frutas Secas	Rua Augusto Stresser, 1570 - Juvevê CEP: 80.348.170/0001-09 Curitiba/PR
Madero	Frango Orgânico, Assado no Forno, Servido com Salada de Folhas Verdes e Batatas	Rua Jaime Reis, 262 – São Francisco
Maia Box	Carpaccio de Contrafilé com Sotaque Nordestino e Blinis de Mandioca	Av. Sete de Setembro 1865 Box 7 – Mercado Municipal de Curitiba - Praça de Alimentação PotyLazarotto
*Manu Bufara	Costela com crocante de pinhão e tamarindo	Alameda Dom Pedro II, 317 - Batel - Curitiba PR CEP: 80420060
Missouri Gourmet Deli	Ostrich Burger withHerbCheese (hambúrguer de avestruz com queijo branco e molho de ervas frescas acompanhado de salada de folhas orgânicas)	Alameda Dom Pedro II, 44
Oli Gastronomia	Coelho ao Molho de Mostarda, Chocolate e Ervas	Rua Senador Saraiva 209
Original Beto Batata	Batata Suíça al Mare	Rua Prof. Brandão 678 – Alto da XV
*Paraguassu	Sanduíche de Pão Integral Sete Grãos com Lingüiça Blumenau e Gorgonzola
*PorciniTratoria	Mousse de mel e gengibre com dadinhos de abobora doce	Rua Buenos Aires, 277 - Batel - CEP - 80.250-070 - Curitiba - PR
Quintana Café e Restaurante	Mesa Gastronômica (receita para caderno: Risoto de Grãos e Ervas Frescas da Horta)	Av. Batel 1440
Selet Sucre	Ravioli de pinhão com ragout de abóbora kabotiá orgânica e sálvia	Al. Pres. Taunay 396
Totopos	Enchiladas Verdes de Frango Orgânico	Al. Princesa Izabel 2020
*Kebaberia Velho Oriente	Chichbarak	Rua Itupava, 1377 - Alto da XV - Curitiba -PR
*Vindouro	Robalo de banana da terra	R. Guarda-mor Lustosa, 129, Juvevê, Curitiba, CEP: 80030420
*VinBistro	Linguini fresco oriental com legumes orgânicos	R. Fernando Simas, 260, Bigorrilho, Curitiba, CEP: 8043019
ZeaMaïs	Gnocchi de Abóbora com Ragú de Linguiça	Rua Barão do Rio Branco 354

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