Sous-Vide - termo francês para “no vácuo”. É um método de cozinhar que se destina a manter a integridade dos ingredientes, pelo aquecimento por um longo período de tempo, a relativas baixas temperaturas. Utilizando-se dessa técnica o alimento é cozido às vezes por mais de 24 horas. Diferentemente de cozinhar em um fogão lentamente, sous-vide utiliza saco de embalagem a vácuo colocados em água quente abaixo do ponto de ebulição (normalmente em torno de 60 ° C ou 140°F).
Para saber mais sobre esta técnica clique aqui e leia o artigo completo em pdf (que foi disponibilizado pelo site Gastronomy Lab do Chefe Kaká Silva assim como o parágrafo acima).
Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você
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