Quem não conhece Nostradamus? Ou melhor, quem nunca ouviu falar das famosas profecias de Nostradamus, a coleção de curtos versos publicada em 1555 pelo astrólogo francês Michel de Nostredame?
Segundo especialistas que interpretaram os versos deixados pelo "profeta", Nostradamus previu dentre outras coisas o surgimento do nazismo, a ascensão de Hitler ao poder e a Segunda Guerra Mundial, como também o assassinato do presidente americano John Kennedy, o surgimento da Al-Qaida de Osama bin Laden e o ataque às torres gêmeas do World Trade Center de Nova York, em setembro de 2001.
Mas o que muita gente não sabe é que Nostradamus, nascido (1503), criado e falecido (1566) na região da Provence, sul da França, era também farmacêutico, chegou a estudar medicina e tinha grande interesse pela produção de cremes e geleias em conserva.
Detalhista, ela desenvolvia suas receitas procurando o equilíbrio perfeito entre o sabor, a longevidade na preservação das compotas, e o colorido atraente das frutas.
Antes de se dedicar a escrever suas famosas profecias, Nostradamus publicou o Traité des fardemens et confitures, que pode ser traduzido como manual de cosméticos e conservas, onde detalha o fabrico de vários cremes e conservas de frutas que segundo o apotecário, tinham propriedades terapêuticas além de satisfazerem o paladar.
De um modo geral, quem explorou as receitas aprovou, sendo que a que tem recebido mais elogios é a que ensina a fazer a "perfeita" geleia de cerejas.
O doce é descrito no receituário de Nostradamus como sendo "de sabor excelente, de transparência clara e brilho vermelho, como o de um fino rubi, com as cerejas mantidas preservadas por muito tempo". Ele acrescenta que a geleia," de excelência suprema pode ser oferecida a um rei."
Ingredientes:
meio quilo de açúcar
2 quilos de cerejas com talo
Modo de Preparo:
- separe as cerejas mais maduras e mais bonitas que possa encontrar e arranque o talo
- coloque o açúcar em uma panela de metal e sobre ele esmague as cerejas sem talo com as mãos limpas
- leve a panela ao fogo (alto) e mantenha na fervura até que o volume seja reduzido à metade, mexendo constantemente com uma espátula limpa
- estique um pano limpo sobre um recipiente vazio e sobre ele derrame o conteúdo da fervura
- torça o pano sobre o recipiente de modo a extrair todo o líquido da mistura, se certifique que no pano restaram apenas os caroços e bagaço das cerejas
- retorne o líquido filtrado ao fogo (baixo) e monitore o cozimento para que não seque demais, mexa com a espátula ou com uma colher de prata (sei....)
- tome cuidado para não deixar ferver demais para não secar e queimar
- é melhor que a geleia fique um pouco "crua" do que excessivamente cozida pois o açúcar tende a ressecar um pouco a mistura durante o armazenamento
- para saber se a mistura atingiu o ponto certo deixe cair um pingo sobre uma superfície fria como mármore e observe a consistência
- a gota deve permanecer firme sem mover ou escorrer para os lados e deve apresentar um vermelho como o de um perfeito vinho tinto de Bordeaux
- quando estiver certo de ter atingido o ponto, despeje a mistura nos vasilhames de compota
- quando a mistura esfriar você verá que fabricou uma geleia de cerejas perfeita, impossível de ser superada em gosto, excelência e beleza.
Nostradamus comentou (não comigo!!) que para você conferir se foi bem sucedido: "Se você deixar o conteúdo do frasco ser iluminado pelos raios do sol verá a beleza de um rubi. A geleia deve ser oferecida a um príncipe quando ele estiver irritado com o calor para que possa apreciar suas delícias e pureza." (sei...)
(fonte:bbc/Ricardo Acampora)
Daniela Meira - produtora de culinária Mais Você
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